Namnet förbereder oss för en lång och förvirrande historia, för "gammaldags" tar oss till ursprunget till cocktailkulturen, till början av 1800-talet. På tal om denna cocktail, många föreställer sig en perfekt klädd man på ungefär femtio år gammal, perfekt utseende med en gentleman.
Den första hänvisningen till denna dryck, liksom den första publicerade definitionen av ordet "cocktail", finns i den 13 maj 1806-upplagan av The Balance and Columbian Repository. Det var där tidningsredaktören hänvisade till cocktailen som en drink bestående av sprit, bitter, vatten och socker.
Old Fashion är en av de äldsta cocktailsna, men under årens lopp har denna vintage-klassiker bytt namn, tidigare känd som Whisky Cocktail, utvecklats i beredningsmetoder och ingredienser som påverkas av bargemenskapens mode. Cocktailen har 5 tillagningsmetoder som kan användas på olika sätt:
Jerry Thomas inkluderade Whisky Cocktail i sin 1862 The Bar-Tenders Guide, den första cocktailboken, och kallades "ett glas whisky." Whisky var förmodligen råg på den tiden, medan bourbon blev populär under förbudet. Följaktligen anser vissa konservativa att Old Fashion bör göras med rågwhisky. Oavsett är användningen av bourbon inte ett misstag, och valet av whisky bör bestämmas direkt av drickarens smakpreferens. Bourbon ger en saftig, söt och rik smak medan råg ger en kryddig respons.
Äldre gammaldagsrecept nämnde en sockerkub.
Den placeras i botten av ett glas, fuktad med en bitter och lite vatten, hackas sedan och rörs om tills den är upplöst med en platt sked. Men istället för att slösa bort tid och ansträngning på ovanstående kan du helt enkelt hälla i den förberedda sockersirapen. Som David A. Embury skrev i The Fine Art of Mixing Drinks: "Du kan göra utmärkt gammalt mode med bara sockersirap."
I USA delas en apelsin upp i segment (och ofta läggs också maraschino-körsbär till) och pressas sedan på botten av glaset med hjälp av en ljuddämpare. Denna praxis uppträdde under förbudsperioden som ett sätt att maskera från den syrliga lukten av alkohol av låg kvalitet, och tack för att denna praxis aldrig berörde England. Som Crosby Gaige skrev 1944, "lät folk med allvarligt sinne inte gammalt mode vara en fruktsallad." Cocktailen kan dock inte betraktas som komplett utan apelsinskal, även om detta till viss del kan betraktas som ett eko av praxis att göra”fruktsallad”.
Det råder ingen tvekan om att Old Fashion smakar bra tack delvis till bitterarna, och den enda frågan är vilken man ska använda. Inledningsvis användes Bitters mäklare som standard på grund av att det nästan var det enda lämpliga. Men det ersattes av Angostura Aromatic Bitters, som nu används överallt och oftast.
Om du använder ett blandningsglas för att förbereda Old Fashion ser drycken mycket mer tilltalande ut och håller smaken mycket bättre när den kyls med en stor isbit. Använd annars isfryst is.
Liksom alla klassiker förändrades denna cocktails verkliga ursprung under påverkan av tidens mystik. Så för sanningens skull citerar jag ett citat från Robert Simonson, författare till boken med den långa titeln Gammaldags: Berättelsen om världens första klassiska cocktail, med recept och historia: "Den gammaldags whiskykocktailen cocktailens fullständiga namn) är en drink som går tillbaka till början av cocktailperiodens dagar. Dess klassiska formel går tillbaka till 1806: en stark bas, lite socker, vatten och bitter. Detta är sällsynt bland blanddrycker eftersom det aldrig försvann helt ur sikte under de kommande två århundradena. Ändå gick drycken igenom många svårigheter på vägen."
Under flera decennier av sitt liv har drycken gått från det enkla namnet på Whisky Cocktail till vad vi har nu. Under hela dess historia har den serverats i olika sorter, allt från servering utan is till kategorin "morgon" -cocktail - den som vi vanligtvis dricker på morgonen och öppnar ögonen. Och på 1840-talet blev han populär som en favoritdrink bland tidens snygga och modekända ungdomar.
Början på 1870-talet började bartendrar använda nya likörer som de trodde kunde "förbättra" Whiskykocktailen genom att lägga till såsom Curacao, Maraschino, Chartreuse och andra sorter.
Under årens lopp har olika människor och barer hävdat att de har uppfunnit Old Fashion, vilket hävdades kraftigt av Louisvilles Pendennis Club, som grundades 1881. Alla dessa människor har krönts i bedrägeri. Sedan Old Fashion började livet som en "cocktail" i sin mest rudimentära form kommer dryckens trovärdighet förmodligen aldrig att fastställas.
Efter att ha överlevt förbudet 1933, gick Old Fashion igen igenom en rad förändringar. Cocktailen gjordes sedan huvudsakligen med frukt, vanligtvis med en apelsinskiva och maraschino-körsbär, även om ananas också hade en plats. Frukten rördes längst ner i glaset. Anledningen till dessa ändringar var att maskera smaken av spriten som tillsattes cocktailen. En sak är säker: var och en av översvämningen av cocktailböcker som dök upp på 1930-talet avbildade ett recept på gammalt mode och uppmuntrade till användning av frukt. Bartendrar som återvänder till tjänsten efter 13 års inaktivitet följde denna formel.
På 1970-talet, med ökad popularitet av vodka och diskodrycker, förlorade Old Fashion marken och var impopulär. I slutet av 1900-talet hade det blivit en drink som mest förknippades med äldre människor.
"Gammaldags" återvände till sin ursprungliga form av 1880-talet under det första decenniet av detta århundrade.
