Ömheten hos en kötträtt beror på köttets kvalitet och på rätt bearbetningsmetod. Om du stöter på ett inte särskilt framgångsrikt stycke kan du förmarinera det, slå av det, gryta det eller baka det i folie. Alla dessa metoder hjälper till att göra köttet mjukare, saftigare och mer utsökt.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg kött;
- 750 g torrt rött vin;
- 4 bitar lök;
- persilja;
- salt-
- svartpeppar
- lager
- koriander; - 100 g vegetabilisk olja;
- 1 kiwi.
Instruktioner
Steg 1
Mjuk nötköttgryta Skölj köttet under kallt vatten och torka med pappershanddukar. Skär köttet i kuber på 3x4 cm, värm en panna med vegetabilisk olja och stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun, på hög värme.
Steg 2
Överför stekt kött till en tungbottnad kastrull, tillsätt ett par matskedar ättika och häll en liter kokande vatten över den. Sätt på hög värme, och när innehållet kokar, sänk värmen och täck pannan med ett lock. Simma i ungefär en timme.
Steg 3
Efter en timme, tillsätt några lagerblad, hackad lök och riven morötter i köttet. Sätt grytan igen. Fyll på med kokande vatten om det behövs. Simma i ytterligare 20 minuter, salta sedan, tillsätt vitlök som passeras genom en press, kryddor, hackade örter och ett par matskedar tomatpuré. Blanda allt väl och låt köttet sjuda i ytterligare 5-7 minuter.
Steg 4
Kött stuvat i vin Skär köttet i 1, 5 cm tjocka skivor och vispa varje bit lätt. Lägg köttet i en skål, strö över finhackade örter, lök och rör om. Häll vin över allt så att det helt täcker köttet. Lägg locket på disken och kyl i minst 12 timmar.
Steg 5
Skala sedan köttet från lök och örter och stek det på båda sidor tills det är guldbrunt. Stek den finhackade löken i en annan stekpanna. Överför köttet till en tungbottnad kastrull och tillsätt kokt lök, peppar, toppa med kvarvarande vin, täck och låt sjuda i mindre än en timme. Tillsätt vin regelbundet. När köttet är klart överför du det till en tallrik och koka såsen från kvarvarande vätska i en kastrull och tillsätt grädde.
Steg 6
Tufft kött blir mjukt och ömt om det marineras i förväg. Enkel lökjuice är en utmärkt marinad för allt tufft kött. Vita, bittra lök fungerar bäst. Skär den i skivor, strö över grovt salt och dina favoritkryddor och mosa sedan noga med händerna tills saften släpps. Blanda lök med köttet och mosa allt ihop igen så att saften mättar köttet helt. För tufft kött är en rödvinsmarinad också lämplig. Tillsätt 2 matskedar citronsaft, en nypa torr senap och lite socker i ett glas torrt rött vin. Skär lökarna i ringar, lägg i en djup skål, fyll med vinblandningen och tillsätt kryddnejlika och lagerblad. Koka marinaden, kyla och marinera köttet i den i minst 12 timmar. Marinera snabbt tufft kött med kiwi. Skala en halv mogen kiwi, mosa massan tills den är jämn. Blanda denna puré med ett glas vegetabilisk olja, tillsätt koriander och finhackad persilja. Marinera kött i denna sås i högst 3 timmar.
