Om du ska steka nötkött är det första du ska göra att välja rätt kött. Det är ingen hemlighet att kockar förbereder olika delar av slaktkroppen på olika sätt: vissa delar används till köttfärs, andra är bättre att laga, och det mjukaste och mjukaste köttet kan stekas. För detta ändamål är en filé, den så kallade tunna kanten och ländstycket mest lämpliga.
Det är nödvändigt
-
- kött med en hastighet av 200-250 g per person;
- vegetabilisk olja;
- salt-
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta köttet och torka det med en handduk: det är inte nödvändigt att överflödig fukt kommer in i pannan under stekning, för det första blir det mindre stänk, och för det andra på grund av fukt svalnar fettet och en skorpa kommer att bildas på kött långsammare, vilket skulle skydda det mot förlust av juice.
Steg 2
Skär köttet över kornet i bitar 1, 5-2 cm tjockt och slå väl med en speciell hammare. Om du inte har en, gör en träpotatiskvarn eller till och med en degkavel. Det är bekvämt att slå köttet genom att placera det mellan två lager i plastfolie: detta sparar dig från stänk, och det blir bekvämare att vända köttet för att slå på båda sidor.
Steg 3
Häll vegetabilisk olja i en stekpanna och värm den tills en liten dis uppträder. Sprid det vispade köttet i pannan, men inte för tätt tillsammans, och stek tills en skorpa dyker upp, vänd sedan och stek den andra sidan på samma sätt. Denna snabbstekning är nödvändig för att bevara köttets saftighet. För en snabb skorpa kan du också använda paneringsmetoden i mjöl eller rulla köttet först i ett vispet ägg och sedan i mjöl. Vilken metod att välja är en fråga om smak.
Steg 4
När köttet har brunats minskar du värmen eller lägger pannan på en lättare brännare, kryddar med salt och peppar och fortsätter att steka ytterligare två minuter på varje sida. Köttet är klart om det inte är rosa juice som kommer ut ur det utan klart. Nötkött, till skillnad från fläsk, kan ätas inte helt stekt, så att säga, med blod. Vissa människor tycker att helt färdigt kött blir torrt och föredrar medium-sällsynt nötkött, där köttet inuti biten förblir lite underkokt. Om du överväger en sådan bit på ett snitt kan du se att skorpan är mörk och köttet inuti stycket förblir rosa.
