Efter att ha tillagat varma rätter måste du ta hand om att skapa såser som kompletterar och betonar deras smak. Sås till kålrullar och julienne är en viktig ingrediens som gör rätterna särskilt välsmakande.
Juliennesåsrecept
För att göra en delikat juliesås behöver du följande ingredienser: 200 ml 20% grädde, 20 g smör, 1 matsked vetemjöl, en fjärdedel tesked muskot.
Vetemjöl siktas två gånger genom en fin sikt. Kokkärlet värms upp på medelvärme. Mjölet torkas i en stekpanna under omrörning under 1 minut. Tillsätt mjukt smör i mjölet och fortsätt steka i ytterligare 1 minut. Sedan avlägsnas pannan från värmen.
Grädde hälls i en kastrull och kokas. Stekt mjöl och malet muskot tillsätts till den varma grädden. Såsen kokas under omrörning. Du bör få en sås med en enhetlig konsistens.
Det är såsens kvalitet som hemmafruar som tar upp beredningen av julienne ofta klagar över. Mycket ofta innehåller såsen klumpar. Att göra en riktigt snygg julienne är dock ett ögonblick. Det är viktigt att ständigt blanda ingredienserna utan att stoppa processen. Förresten kan grädden i receptet ersättas med kött, kyckling eller grönsaksbuljong. Du får en lika god och original sås till en utsökt fransk maträtt.
Fyllda kålsås recept
För att förbereda såsen till kålrullar behöver du följande ingredienser: 1 stor lök, 1 medelstor morot, 3-4 msk tomatpuré, vegetabilisk olja för stekning, 1 matsked gräddfil. Alternativt kan du göra en svampsås. I det här fallet måste du lägga till 4-5 svampar i såsen.
Lök skalas och finhackas. Morötter rivas på ett grovt rivjärn. Kokkärlet värms upp på hög värme. Lök stekas i vegetabilisk olja tills en karakteristisk gyllene nyans erhålls. Lägg morötter på lök och saut grönsaker tills de är kokta. Tillsätt tomatpasta i grönsakerna och fortsätt laga i några minuter.
Sedan överförs svamp i tunna skivor till en stekpanna. Häll vatten i såsen och uppnå önskad tjocklek. Täck över pannan med lock och gryta ingredienserna i cirka 5 minuter. Lägg till en matsked gräddfil och finhackad dill eller persilja i såsen innan matlagningen är slut. Såsen kokas upp och tas bort från spisen.
Färska mogna tomater används ofta istället för tomatpuré. De skalas och gnuggas på ett grovt rivjärn. Du kan också lägga till dina favoritkryddor i såsen: malet svart och röd paprika, adjika, oregano etc.
