En sällsynt maträtt går utan sås alls. De mest mångsidiga kommer alltid in i dag- och semestermenyn: från de enklaste förband som gräddfil, grädde, ketchup till sofistikerat vin, ost, söta såser som är svåra att förbereda. En väl vald sås avslöjar och kompletterar matens smak.
Det är nödvändigt
-
- För gräddsås:
- 1 kg gräddfil;
- 50 g mjöl;
- 50 g smör;
- malen svartpeppar.
- För grönsaksås:
- 1 tomat;
- 1 morot;
- 2 lökhuvuden;
- 100 g selleri;
- 1 liter vatten;
- 100 g mjöl;
- vegetabilisk olja;
- malen svartpeppar;
- salt.
- För svampsås:
- 250 g färska svampar (vilken som helst
- smak);
- 1 tsk hackad lök;
- 15 g persilja;
- olivolja;
- 4-5 msk vetemjöl;
- 160 ml svampbuljong;
- 1/2 matsked citron juice;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Gräddsås Värm smöret i en stekpanna, häll mjölet genom en sikt, stek, rör om ibland tills mjölet blir gyllent och smöret är helt absorberat. Häll gräddfil i en tjockväggig kastrull, koka upp och rör om hela tiden. Tillsätt det rostade mjölet, rör om så att det inte blir klumpar, tillsätt salt och malet peppar och sila sedan den färdiga såsen.
Steg 2
Grönsaksås Mal 1 lök, riv morötterna på ett fint rivjärn, värm oljan i en stekpanna, stek lök och morötter, hacka tomaterna, lägg i pannan, låt sjuda ytterligare 8-10 minuter, lägg i en separat skål. Värm oljan i en stekpanna, häll mjölet genom en sikt i den uppvärmda oljan, stek så att mjölet blir gyllene och absorberar oljan, tillsätt en blandning av morötter och lök, salt, strö med malet peppar och simma på låg värme under 5 minuter, rör om hela tiden.
Steg 3
Häll vatten i en kastrull, lägg ett lökhuvud, selleri, koka en vegetabilisk buljong, sila, tillsätt stuvade grönsaker till den silade buljongen, koka tills den är tjock. Tillsätt mer siktat mjöl om såsen inte är tillräckligt tjock.
Steg 4
Svampsås Hacka lök, hugga persilja grovt, värm olivoljan i en stekpanna, sautera lök och persilja. Tvätta svampen, koka vattnet, koka svampbuljongen, ta bort svamparna med en skedad sked, hacka fint, tillsätt till stekt lök och låt sjuda i 5 minuter, lägg i en separat skål.
Steg 5
Värm olivoljan i en stekpanna, häll mjöl i oljan genom en sil, rör om, stek, häll i svampbuljongen, rör om för att göra en homogen massa, salt. Tillsätt stuvad lök, morötter och svamp, koka i en kastrull i ytterligare 15-20 minuter. Krydda med citronsaft.
