Rökt fisk är en mycket näringsrik produkt med hög smak. Men en av de största nackdelarna med rökt fisk är den begränsade hållbarheten, som inte överstiger tre dagar. För att öka hållbarheten fryses rökt fisk före sekundär bearbetning.
Instruktioner
Steg 1
Om du köpt rökt fisk utan förpackning, packa den på ett sådant sätt och isolera den från luften. Eftersom opackad fisk snabbt kommer att försämras, till skillnad från förseglad fisk, som kan lagras i kylen i två eller tre månader, beroende på vilken typ av rökning.
Steg 2
Överhett inte förseglad rökt fisk. Lagringstemperaturen för rökt kött bör inte överstiga 0-3 ° С. Rökt fisk, lagrad i enlighet med temperaturregimen, ser ganska tät ut, dess bitar omges av en tätt pressad film och flyter inte fritt i sin egen juice. Om rökt fisk fryses bildas juice i det oöppnade vakuumförpackningen och färgen på den rökta fisken blir blek. Om rökt fisk ligger varmt eller bara i solen, kommer samma sak att hända med den som när den är fryst.
Steg 3
För att öka hållbarheten, frys inte varmrökt fisk. Detta kommer att försämra smaken och ändra smakkarakteristiken för rökning.
Steg 4
Innan du köper vakuumförseglad rökt fisk bör du noga överväga produktens förpackning och utseende.
Steg 5
Förvara inte oöppnad rökt fisk i kylen i mer än två dagar, eftersom den snabbt kommer att förlora sin förmåga att hålla länge.
Steg 6
Färsk fisk, kokt självständigt på ett av två sätt - kall eller varmrökning, lagras i högst fyra dagar utan kyla eller på en sval plats, enligt temperaturregimen lämplig för denna metod: för varmrökning i två månader, för kallrökning - högst tre månader.
