Med ankomsten av sommaren faller fisk i kategorin de farligaste livsmedlen. Det görs farligt av säljare som inte vill bli av med bortskämd fisk i värmen och förmedla den som rökt. Både utseendet och aromen hos en sådan produkt är mycket attraktiva. Så köparen står inför frågan om hur man känner igen bortskämd fisk.
Lita på luktsansen
Numera kan du ofta falla för betet hos producenter som "röker" fisk med flytande rök. Både den yttre likheten och doften av sådan fisk med rökt fisk är mycket bra. Fångsten är att flytande rök inte bevarar produkten utan bara fungerar som färgämne och smakämne. Och ofta bortskämd fisk genomgår just en sådan behandling. Till skillnad från äkta rökt fisk, som har en delikat arom av trärök, luktar den här fisken som kemi eller har en skarp röklukt. Om lukten saknas är det troligt att den har försvunnit och att fiskens hållbarhet länge har gått ut.
Grundlig inspektion
Naturligt bearbetad fisk kan ha ett deprimerat cellulärt mönster. Då bör alla tvivel undanröjas. Kemiskt behandlad fisk kan ha en grov känsla och ojämn färg.
Hållbarhetstid
Ett tydligt tecken på utgången hållbarhet är förekomsten av bucklor och repor på fiskens hud. Ljusa ränder på fiskens sidor indikerar felaktig rökteknik.
Hållbarheten för varmrökt fisk i kylen är 5 dagar, den kan förvaras i vakuumförpackning i 2 månader. Kallrökt fisk kan lagras i upp till två veckor, i frysen i en månad och i tre månader i vakuumförpackning.
Typer av rökning
Det finns två typer av rökning - kall och varm. Vid varmrökning bearbetas fisk vid en ökande temperatur från 50 till 80 grader i 6-8 timmar. Varmrökt fisk har en tätare konsistens och en uttalad rökt smak. Med högkvalitativ bearbetning separeras fiskkött enkelt från benen.
Vid kallrökning sker fiskbearbetning vid en temperatur på 20 till 32 grader, det varar från en dag till tre veckor. Denna fisk är mjukare och mjukare. Ett normalt fenomen är spår av vit plack på ytan, detta är från överflödigt salt under bearbetningen.
Rökning bevis
Både hel fisk och hackad fisk måste bevisa att de hängdes under rökning och inte bara doused med flytande rök. Det vill säga spår av rep, fördjupningar eller repen själva bör förbli på fiskens hud. Repen måste säkert pressas in i fiskens hud.
