Pektin (från grekiska pektos - frusen, ostad) är en naturligt förekommande polysackarid. Det är ett lim, en vävnadsbyggsten som upprätthåller turgor, ökar växternas motståndskraft mot torka och främjar långvarig lagring. Pektin är en löslig kostfiber och finns i nästan alla högre växter - rötter, grönsaker, frukt och vissa alger.
Applicering av pektin
Pektin används ofta i läkemedels- och livsmedelsindustrin. Pektinsubstansen hjälper till att effektivt avlägsna tungmetalljoner, bekämpningsmedel och andra skadliga föreningar från kroppen, såväl som att förbättra mag-tarmkanalens funktion. Apotekare inkluderar det i naturliga antiinflammatoriska och smärtstillande medel.
På grund av de strukturbildande egenskaperna hos pektin blir det möjligt att använda det som ett ämne som kan kapsla läkemedel.
Inom livsmedelsindustrin används pektin som ett förtjockningsmedel vid produktion av marshmallows, glass, marmelad, gelé, godisfyllningar och juicedrycker. Som en naturlig tillsats betecknas den E440. Det finns två former av pektin - flytande och pulver. Beroende på formen av pektinsubstansen utförs sekvensen för blandning av olika produkter i beredningsprocessen. Flytande pektin tillsätts till den heta massan som just har kokats, och pulveriserat pektin tillsätts till kall juice eller frukt. Förpackat pektin är perfekt för att göra gelé och marmelad av frukt och bär.
I industriell skala erhålls pektinsubstanser från äpple- och citruspress, sockerbetsmassa och solroskorgar.
Användbara egenskaper hos pektin
Kroppens naturliga ordnade - detta är vad läkare kallar pektin. Löslig kostfiber, som är pektin, har förmågan att effektivt avlägsna gifter och skadliga föreningar från vävnader: bekämpningsmedel, radioaktiva ämnen, tungmetalljoner. Det är karakteristiskt att den naturliga bakteriologiska balansen i kroppen inte störs.
Pektin förbättrar tarmmikrofloran avsevärt, har en måttlig omslutande och antiinflammatorisk effekt på magslemhinnan i ulcerösa skador, bildar gynnsamma förhållanden för mikrobiocenos - reproduktionsprocessen av mikrober som är fördelaktiga för kroppen.
Den otvivelaktiga fördelen med pektin beror på dess effekt på ämnesomsättningen. Han är aktivt involverad i att stabilisera redoxprocesser, förbättra perifer cirkulation, tarmmotilitet och sänka kolesterolnivåerna i blodet.
Den dagliga hastigheten för pektin, med en signifikant minskning av kolesterol i blodet, är 15 gram. Det är bättre om kroppen inte får denna hastighet från pektintillskott utan från färska, torkade eller konserverade bär och frukter.
Pektin i produkter
De vanligaste källorna till pektin är äpplen, päron, bananer, dadlar, persikor, plommon, blåbär, fikon, citrusfrukter (det är särskilt rikligt med citrusskal - upp till 30%). Något mindre pektin finns i jordgubbar, körsbär, ananas, blåbär, meloner och gröna ärtor.
Kontraindikationer
Att få en överdos av pektin från naturliga källor är nästan omöjligt. Men med överdriven användning av det är det möjligt att minska absorptionen av mineraler som kalcium, magnesium, järn och zink. Processen med assimilering av proteiner och fetter kan också störas något och jäsning kan börja med uppkomsten av gaser i tjocktarmen (flatulens).
