Under bär- och fruktsäsongen är det dags att skörda marshmallows för vintern. Pektiner, mikroelement, många vitaminer bevaras i den och en trevlig söt och sur smak gör denna forntida delikatess till en underbar godis.
Apple pastila
Mogna äpplen, skölj väl och skär i bitar utan att skala. Placera de hackade äpplen i en kraftig kastrull eller gjutjärn och lägg i en ugn som är förvärmd till 90 grader. Du kan koka äpplen över öppen eld, men lägg i detta fall ett glas vatten i skålen så att massan inte brinner. Rör inte i äpplen förrän de är helt mjuka. Torka av den färdiga massan genom en sil, överför potatismos till en emaljbehållare med bred botten och slå väl i 15 minuter. Tillsätt socker, vispade äggvitor (0,65 kg socker och 4 proteiner för 1, 2 kg äpplen) och fortsätt slå tills det är ömt (droppen sprids inte på fatet). Överför den beredda massan till brickor eller låga träbrickor klädda med pergamentpapper och torka i ugnen vid 60-70 grader i 10-12 timmar. Istället för pergament kan du använda tungt, oljat, vitt skrivarpapper. Marshmallows beredskap kontrolleras genom att sticka en tändsticka i den. Om matchen förblir torr är marshmallow redo. Skär marshmallowen i bitar, lägg i rena, torra burkar och rulla upp med metalllock.
Plommon-äppelpastila
För denna marshmallow måste du blanda ihop äppelmosen (30%) beredd enligt beskrivningen ovan och plommonpurén (70%). Skär mogna plommon och frigör dem från fröna. Häll 2-3 cm vatten i en emaljskål med bred botten, lägg plommon och koka på låg värme i högst 10 minuter tills frukterna mjuknar. Gnid de varma plommonna genom en sikt och blanda väl med äppelmosen. Tillsätt socker med en hastighet av 0,65 g socker per 1 kg puré och koka på svag värme under omrörning tills massan minskar i volym 1,5-2 gånger. Torka på samma sätt som äppelmarshmallow.
Hallonpasta
Överför de mogna hallon till en behållare med tjocka väggar, täck med lock och lägg i en ugn uppvärmd till 70 grader. När bären ångas, täck dem med en träkross och gnugga genom en sil. Lägg hallonpuré på låg värme, tillsätt socker (0,5 kg socker per 1 kg bär) och koka under omrörning tills massan minskar i volym 1,5-2 gånger. Lägg den färdiga marshmallowen i lådor, täckta med oljat papper, och lägg den torr i en varm ugn eller i solen. I det senare fallet täcker du lådorna med gasbind så att den inte rör vid marshmallowen. Strö den färdiga godis med florsocker och förvara på en sval och torr plats. Du kan skära marshmallowen i bitar och rulla den i glasburkar under metalllocken.
