Ris är en av de mest kolrika livsmedel i världen. Det är användbart att använda den som en sidrätter, liksom i olika rätter. För vissa rätter måste riset blötläggas innan det tillagas, men det finns rätter där blötläggning av ris är mycket oönskat. Olika typer av pilaf har sina egna knep och krav för den preliminära bearbetningen av ris.
Efter blötläggning ändrar riset sina egenskaper: det blir mjukare och smuligare. Men i vissa fall är detta helt onödigt, så det är viktigt att veta hur man förbehandlar ris för att förbereda olika typer av pilaf. Det är också viktigt att vara uppmärksam på vilken typ av ris som används för att göra pilaf.
Pilaf i en gryta
Om vi lagar pilaf i en gryta måste riset blötläggas i varmt och lätt saltat vatten. Stegtiden beror på typen av ris. Minsta tid kommer att krävas för "mjuka" sorter (till exempel Krasnodar, Kamolino) - 15-20 minuter. För långkornigt ris, öka blötläggningstiden till en halvtimme. Men Basmatiris bör blötläggas i minst en timme. Efter blötläggning måste ris sköljas med kallt vatten. Pilaven i grytan kommer inte att hålla ihop och tar inte överflödigt vatten under tillagningen. Observera att vattnet måste tömmas ur riset innan du sätter det i kitteln. Annars torkar riset snabbt och spricker när det kokar.
Blötläggning av ris över natten rekommenderas endast om du förbereder fruktpilaf. Efter blötläggning under lång tid tappar riset sin form men blir mycket mjukt. Detta är till exempel viktigt med barnmat.
Pilaf i en långsam spis
För att laga pilaf i en multikokare finns det också finesser. Eftersom ris försvagas länge med denna matlagningsmetod rekommenderas det att skölja det väl och sedan steka det med ett litet tillsats av vegetabilisk olja. Det är efter denna procedur som pilaf i en multikokare blir smulig och inte klibbar ihop i en klump.
Pilaf i ugnen
När du lagar pilaf i ugnen rekommenderas det att blöta ris en kort stund eller bättre - att ånga det med kokande vatten. För att göra detta, häll kokande vatten över otvättat ris och låt stå i 5-10 minuter. Därefter är det nödvändigt att tömma det grumliga vattnet och hälla kokande vatten igen samtidigt. Vatten, som vid beredning av pilaf i en kittel, bör tömmas strax före riset i ugnen. När det blötläggs i kokande vatten spricker inte riset, behåller sin form och blir mjukare och mjukare.
När du lagar pilaf i "ärmen" behöver du inte suga ris. Det viktigaste är att skölja det väl till rent vatten. Du kan hälla lite köttbuljong i risets hylsa, lägga stekt kött med kryddor och grönsaker och tillsätt vanligt vatten. Med denna tillagningsmetod absorberar riset smaken av oljan och buljongen, men samtidigt förblir det smuligt.
Blötlägg eller inte?
Varje hemmafru har sitt eget "krona" sätt att laga pilaf. Men för att hitta det perfekta receptet är det värt att experimentera och prova olika alternativ för att förbereda riset. Det är nästan omöjligt att förstöra riset, och om det plötsligt visade sig vara torrt eller inte blötlagt kan du alltid tillsätta vatten och öka tillagningstiden eller lägga till en läcker sås.
