Kulinariska experter kan inte tydligt svara på frågan om behovet av att suga ris. Vissa kokar det omedelbart efter sköljning under rinnande vatten, medan andra suger spannmålen för att göra det mer ömt och smuligt.
En av de mest utsökta flingorna är känd på alla kontinenter och kombineras i sina egenskaper med nästan alla produkter. Det finns många sorter och typer av ris. Därför är det nödvändigt att noggrant närma sig processen för att välja en typ av ris för att skålen ska bli så god som möjligt.
Risklassificeringar
Oavsett hur många typer, sorter och jordbrukssorter det finns, har en speciell klassificering införts för enkelhets skull. Baserat på de allmänna reglerna delas spannmål enligt följande kriterier: typ av spannmål, dess färg och bearbetningsmetod.
Risorter efter korntyp
- Långkornig
- Medium korn
- Kruglozerny
Kornbearbetning
- Brun eller opolerad
- Vit (borstad)
- Ångad
Risens färg kan vara allt från svart till vitt. Den enda skillnaden är i popularitet och tillgänglighet. Enligt denna klassificering inkluderar spannmål: basmati, arborio, jasmin, valencia, devzira, etc.
Användningen av ris vid matlagning
Beroende på vilken maträtt som behöver tillagas väljs också typen av spannmål. Varje sort har sina egna egenskaper, som antingen kan förstöra skålen, förvandla den till en stökig klibbig gröt eller föra den till perfektion.
När det gäller matlagning finns det ett antal regler som är nödvändiga för att skapa en god och god godbit. Men varje kock eller kulinarisk specialist har sin egen inställning, empiriskt erhållna sätt att förbättra receptet.
En sådan innovation är rådet om att bränna ris för att göra pilaf. Erfarna kockar kan inte ge ett enda svar på frågan: är det värt att koka spannmålen omedelbart efter tvätt, eller är det värt att blötlägga det. Men om yrkesverksamma kan, med iakttagande av alla finesser, sluta med en god och smulig maträtt, gör många hemma många misstag hemma.
Risgryn innehåller en stor mängd stärkelse. När den kokas sticker den ut och förvandlas till en pasta som klibbar ihop kornen. För att undvika detta uppfanns en regel för blötläggning av ris.
Det är bättre att göra detta med varmt vatten (men inte kokande vatten), så mer stärkelse kommer att frigöras, som omedelbart kommer att stiga upp till ytan, vilket gör att du snabbt och bekvämt kan tvätta det av kornen.
Pilaf matlagningsmetoder
Pilaf kan tillagas med en vanlig stekpanna, en vattenkokare, en kastrull (i avsaknad av mer lämpliga redskap) eller ta en kittel. Butikerna erbjuder ett brett utbud av produkter som förenklar beredningsprocessen och sparar tid. Dessa inkluderar flerkokare och dubbelpanna. I det här fallet är det värt att blöta ris för att tillaga pilaf i sådana anordningar, om det krävs av receptet.
