Kantareller är skogssvampar, för deras gyllene utseende, delikata arom och rika smöriga smak, rankade bland delikatesser. Gourmet soppor är gjorda av dem, läggs till risotto och pasta, lägg i såser, bakade, etc. Men det enklaste sättet att njuta av kantareller är att steka dem lätt i olja.
Det är nödvändigt
-
- kantareller;
- Smör;
- salt-
- peppar
- kryddor
- vin.
- Kantareller med potatis
- kantareller;
- potatisar;
- bacon;
- olivolja;
- kryddor.
Instruktioner
Steg 1
Välj svamp som är i utmärkt skick. Färska kantareller är fylliga, ljusa, kanterna är inte för våta men inte för torra. Förvara dessa svampar oskalade, i en papperspåse, i kylskåpet. Så de kan ljuga i flera dagar.
Steg 2
Använd en borste eller en svamp med mycket lite vatten för att avlägsna fastnat skräp och smuts från kantarellerna. Blöt dem inte eller skölj dem under rinnande vatten - kantareller, som en svamp, absorberar fukt.
Steg 3
Skär stora kantareller i skivor. Så samtidigt kan du ta bort nålarna och smutsen som är djupt kramade i svamplockens veck. Små kantareller kan kokas hela.
Steg 4
Förvärm en stekpanna, lägg en skiva smör ovanpå den och låt den smälta. Lägg ut kantarellerna. Svampar bör vara i ett lager, om de inte passar, är det bättre att laga dem i omgångar.
Steg 5
Stek svampen i olja, rör om ofta i 1-2 minuter. Lägg till kryddor till dem, förutom salt och peppar, det kan vara vitlök, timjan, basilika, dill, andra örter, lite vitt vin. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills svampen är öm och det mesta av fukten har avdunstat.
Steg 6
För att steka frysta kantareller behöver du inte tina dem alls. Smält smöret över natten och tillsätt svamparna i det. De tina väldigt snabbt, kom ihåg att rör om dem medan de såras. Efter att de har tinats, behandla dem på samma sätt som med färska.
Steg 7
Torkade kantareller brukar inte stekas hela. De males till pulver och pulvret har redan tillsatts i olika rätter. Några sekunder värmebehandling räcker för att pulvret ska vara klart för användning.
Steg 8
Kantareller med potatis Tvätta och skala potatisen, skär i små kuber, lägg i en kastrull, skölj och tillsätt vatten igen. Lägg kastrullen på elden och låt sjuda i 5-10 minuter. Töm och lägg åt sidan. Stek några bitar bacon i en djup stekpanna, lägg åt krispiga remsor separat för att svalna. Skala och finhacka vitlök, kantareller och lök, blanda och stek i olivolja i 2-3 minuter, strö över salt, peppar, örter. Tillsätt potatis och stek tills den är gyllenbrun. Några minuter innan du lagar mat, tillsätt de krispiga baconmulorna.
