Unga potatisar och de första kantarellerna som öppnar svampsäsongen hjälper dig att känna den kryddiga smaken i början av sommaren. Denna enkla och lättberedda maträtt kommer att glädja dig med sin rika smak och arom.
Du kommer behöva:
- kantareller - 300 g;
- lök - 1 st;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- potatis (medium) - 6-8 st;
- färsk persilja - 1 gäng;
- olivolja - 100 ml;
- smör - 50 g;
- salt, svartpeppar, malet paprika.
Förbereder potatis
Skölj unga potatisar väl under rinnande vatten. Skrubba den väl med en stel borste eller lämna den i "uniformen". Skär potatisen i fjärdedelar eller stora remsor. Lägg den i en djup skål, tillsätt salt, en nypa svartpeppar och paprika, olivolja och blanda väl.
Innan du steker potatis kan du koka dem lite i saltat vatten. Det är bättre att sätta unga potatisar i kokande vatten.
Värm en stekpanna väl, helst med en non-stick beläggning, och placera potatisen ovanpå den. Minska eld till medium. Stek potatisen, rör om ibland, men inte så ofta så att de kan bruna. Efter 15-20 minuter, täck pannan med ett lock så att potatisen är kokta igenom. Kontrollera beredskapen med en gaffel och bryt biten på mitten.
Svampförberedelse
Trim kantarellernas rötter och blötlägg i 15-20 minuter i kallt vatten för att ta bort sanden. Skölj svampen lätt och lägg dem på en handduk för att rinna av överflödigt vatten. Om svamparna inte är mycket smutsiga, skrubba dem bara med en mjuk pensel eller pensel. Skär stora och medelstora svampar på längden, låt de små vara hela. För stora svampar kan benen skäras av.
Förvärm non-stick-stekpannan väl och häll i cirka 5 matskedar. olivolja. Lägg kantarellerna i en stekpanna, tillsätt en god nypa salt, svartpeppar och rör om eller skaka stekpannan försiktigt flera gånger. Pannan ska vara väl uppvärmd så att svampen stekas och inte stuvas. Men överdriv inte det så att inget brinner. Vid stekning minskar svampen betydligt i volym.
Efter 5-10 minuter tillsätt finhackad vitlök till svampen, rör om och stek i cirka 10 minuter till. I slutet av tillagningen, tillsätt smör, tärnad i små kuber och ta bort det från värmen.
I slutet av stekningen kan 1 tsk läggas till svampen. färskpressad citronsaft eller 200 ml tung grädde.
Hacka färsk persilja grovt, strö över svamp och rör om. Du kan också lägga till finhackad eller grovhackad grön lök. Lägg de stekte kantarellerna i en stekpanna med potatis och blanda försiktigt. Du kan lägga potatis på en stor skål, lägga svamp på toppen och hälla mager gräddfil eller naturlig yoghurt över dem.
Om du är rädd för att svamp och potatis som stekas separat kommer att vara en mycket fet maträtt tillsammans, koka sedan kantarellerna i lätt saltat vatten och lägg dem till potatisen mitt i tillagningen.
Det blir också väldigt gott om du strö potatisen med kantareller med riven ost och bakar dem i ugnen tills de är gyllenbruna.
