Kantareller är verkligen mångsidiga svampar som är bra i alla former. De kan stekas, saltas, syltas, kokas och användas till svampkaviar. Liksom andra svampar är kantareller saltade varma och kalla.
Samla kantareller
Kantareller älskar soliga, öppna ytor, så det är ganska enkelt att plocka upp dem. De dyker upp på försommaren. Mot en grön bakgrund är ljusorange svampar mycket tydliga, dessutom växer kantareller i stora företag. En oerfaren svampplockare kan förväxla ätliga kantareller med falska. En hatt kan tyda på att du inte har hittat riktigt vad du letade efter - den falska kantarellen har den sammetslen och ljusare än den riktiga och dess kanter är mjukare. Dessutom växer ofta falska kantareller enstaka. De är inte giftiga, men de kan förstöra skålen mycket illa.
Falska kantareller har ett annat namn - pratare.
Förberedelse för saltning
Kantareller är extremt sällan maskiga, så de behöver bara tvättas och rengöras från smuts. För kall saltning kan du blötlägga dem ett tag. Det finns ingen bitterhet i dessa svampar alls, så det är opraktiskt att hålla dem i ett handfat i flera dagar - bara några timmar. Liksom andra svampar kan kantareller saltas i en trätun eller en glasburk. Om inget liknande är till hands, kommer en emaljpanna att göra. Behållaren måste tvättas väl och doppas med kokande vatten.
Använd inte aluminiumskålar för att beta svamp.
Traditionellt kallt sätt
För att salta kantarellerna behöver du mer salt med 3-4% av svampens, dillens och vitlökens vikt. Häll salt på botten av burken eller pannan, lägg dill ovanpå i ett lager och kantareller på det. Tillsätt 1-2 svarta pepparkorn. Tillsätt ytterligare ett lager salt, dill, svamp ovanpå. Alternativa lager tills pannan är full. Sätt förtryck ovanpå en träcirkel. Cirkeln bör vara av en sådan storlek att den fritt kan komma in i pannan, men samtidigt var alla svampar förtryckta. Kantarellerna saltas om ungefär en månad. Detta är den längsta vägen, men också den mest populära.
"Halvkall" -metod
Denna metod är mycket snabbare än den tidigare. Sortera kantarellerna, skala och skölj. Skölj dem med kokande vatten och kasta dem i ett durkslag. Skåll dill också. Lägg ett svampskikt i en burk, strö över salt, tillsätt lite dill, alternera sedan lager salt, svamp och dill, tillsätt en liten mängd finriven vitlök. Sätt förtryck på toppen.
Hett sätt
För denna metod, förutom kantareller och salt, behöver du också:
- pepparkorn:
- Lagerblad;
- vitlök;
- nejlika.
Förbered svampen. Häll vatten i en kastrull, sätt på eld, koka upp. Lägg kantarellerna i kokande vatten, tillsätt kryddor och koka i en kvart. Ta ut svamparna (häll inte ut vattnet, du har en färdig saltlösning), lägg i ett glas eller emaljskål, fyll med saltlösning. Täck allt med salt.
Skär vitlök i tunna skivor, lägg till svampen. Placera en cirkel och förtryck ovanpå. Saltlösningen ska täcka svampen helt. Låt svalna vid rumstemperatur och lägg sedan på kylskåpets nedre hylla eller i källaren. Efter en dag kan kantarellerna ätas.
