Kantarell är en underbar svamp, mycket välsmakande stekt, i soppor och sallader. Men kantarellsäsongen varar inte mer än 2-3 veckor om året. Men om det lyckades kan dessa underbara svampar betas.
Hur man förbereder kantareller för betning
Liksom alla andra svampar fungerar inte färska kantareller eftersom de snabbt försämras. Därför är det tillrådligt att laga dem omedelbart efter att du har samlat dem, och ännu mer om du köpte dem (de kunde redan ha legat ett tag).
- Först och främst sortera svamparna och bli av med de ruttna, maskiga och bara misstänkta.
- Rengör kantarellerna från skogsavfall, skrapa bort smuts från benen. Detta är lättare att göra om svampen blötläggs i vatten med citronsyra och salt (2 g citronsyra och 10 g salt per liter vatten).
- Skölj svampen noggrant i en stor skål.
- Klipp av benens nedre del (kasta inte bort dem, de är bra att steka med potatis), skölj igen och låt stå i vatten i en halvtimme för att tvätta bort all sanden från svampplattorna.
- Var noga med att koka kantarellerna i saltat vatten innan du marinerar i 20 minuter. Detta är nödvändigt för att rengöra svamparna från tungmetaller och andra föroreningar som kommer från jorden.
- För att hålla de inlagda kantarellerna skarpa, låt dem inte svalna i varmt vatten - omedelbart efter tillagningen måste de tas bort och sköljas med kallt vatten.
- Helst är det bäst att marinera svamparna av samma storlek. Därför kan små svampar lämnas intakta, och särskilt stora kan halveras.
- Förbered och sterilisera burkar. Om förvaring i kylskåp inte är tänkt, måste burkarna stängas med förseglade metalllock, det vill säga rullas upp.
Inlagda kantareller: ett klassiskt recept
Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vatten - 1 l
- Salt - 3 msk. l.
- Socker - 100 g
- Bordsvinäger (9%) - 60 ml
- Allspice ärtor - 25 g
- Kryddnejlika - 10 g
Förberedelse:
- Skölj kokt och hackad svamp med kallt vatten.
- Häll den heta buljongen som finns kvar efter tillagningen i en annan kastrull genom ett durkslag. Tillsätt salt, socker, vinäger, koka upp det. Tillsätt sedan peppar och kryddnejlika.
- Lägg svamp i marinaden, koka i 7 minuter.
- Lägg kantarellerna i noggrant steriliserade burkar, häll kokande marinad så att den helt täcker svampen och rulla upp med metalllock
- Kyl burkarna vid rumstemperatur. Sätt i kylskåp eller svalt rum (källare, skafferi).
- Svamparna är klara att äta om en månad.
Detta är det enklaste receptet med ett minimum av ingredienser och en klassisk marinad. Efter din smak kan du lägga till marinaden och andra kryddor, såväl som körsbärs- eller vinbärsblad. Innan marinaden hälls kan lök skuren i stora ringar läggas till kantarellerna.
Inlagda kantareller med russin
Ingredienser:
- Kantareller - 1 kg
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Schalottenlökar - 5 stycken
- Nymalt svartpeppar - 1 tesked
- Äppelcidervinäger - glas
- Olivolja - glas
- Grovt salt - 1 tesked
- Lätta russin - 100 g
Förberedelse:
- Skölj de skalade och kokta kantarellerna med kallt vatten, vänta tills vattnet rinner ut, plocka dem med händerna på "kronbladen".
- Hacka vitlök i tunna skivor, finhacka schalottenlök.
- Värm ungefär en tredjedel av olivoljan i en kastrull på låg värme.
- Tillsätt lök och vitlök, stek, rör om hela tiden och tillåt inte missfärgning. Fören ska bli genomskinlig.
- Tillsätt peppar, salt, vinäger, russin och eventuell kvarvarande olivolja. Rör om och koka upp.
- Tillsätt svamp, rör om, ta bort från värmen.
- Ordna kantarellerna i burkar, lägg i kylen.
- Kantareller marinerade med russin kan provas på en dag.
Kantareller marinerade med smör och vitlök
Ett utsökt fristående mellanmål som kan serveras 48 timmar efter beredningen. Förvara förpackningarna i kylen eller på en sval plats om du förbereder dig för vintern.
Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vatten - 1 l
- Glödlampor - 1 st. (små)
- Vitlök - 5 kryddnejlika
- Salt - 30 g
- Socker - 20 g
- Kryddnejlika - 3 ärter
- Svartpeppar - 5 ärter
- Lövblad - 2 löv
- Bordsvinäger (9%) - 40 ml
- Vegetabilisk olja - 100 ml
Förberedelse
- Koka kantarellerna, ta bort dem från vattnet, lägg dem i ett durkslag.
- Ta upp buljongen som är kvar efter tillagningen till 1 liter. Tillsätt salt, socker, kryddnejlika och peppar.
- Skala löken och skär i tunna ringar. Vitlök - tunna "kronblad".
- Tillsätt lök, vitlök och vinäger i marinaden. Koka i 3 minuter.
- Lägg svamp i marinaden, koka ytterligare 10-15 minuter.
- Ordna kantarellerna i försteriliserade burkar (0,5-1 liter vardera), stäng med lock.
- Kyl långsamt genom att förpacka burkarna i något varmt.
Kantareller marinerade med persilja
- Kantareller - 2 kg
- Vatten - 0,5-0,7 l
- Salt - 3 msk. l.
- Socker - 4 msk. l.
- Vinäger 9% - 3 msk. l.
- Vegetabilisk olja - 200 ml
- Svartpeppar - 5 ärter
- Allspice - 5 ärtor
- Kryddnejlika - 4 stycken
- Persilja - 2 klasar
Förberedelse:
- Koka upp kantarellerna, skölj med kallt vatten, låt vattnet rinna av.
- Tillsätt salt, socker, vinäger, svart och allspice, kryddnejlika och vegetabilisk olja till buljongen som återstår från att svampen kokar. Koka upp, koka i 5 minuter.
- Tillsätt kantareller, koka i ytterligare 10 minuter.
- Hacka persiljan fint, lägg till marinaden med svamp, blanda. Avlägsna från värme.
- Ordna svamparna i burkar, häll över marinaden, stäng locken.
- Kyl under täcket.
- Förvara i kylskåp.
Kantareller marinerade utan ättika
- Ingredienser:
- Kantareller - 2 kg
- Vatten - 2 l
- Salt - 40 g
- Socker - 80 g
- Allspice - 10 ärtor
- Nejlika - 5 st.
- Citronsyra - 10 g
Förberedelse:
- Förbered kantareller: skala, koka, skölj med kallt vatten, torka.
- Lägg salt, socker, peppar, kryddnejlika i buljongen som återstår från kokande svamp, koka upp.
- Lägg svamp i en kokande marinad och koka i 10 minuter.
- Tillsätt citronsyra, koka i ytterligare 2 minuter.
- Ordna kantarellerna i försteriliserade burkar, häll över marinaden.
- Rulla upp, sval under en filt under en dag.
- Förvara vid en temperatur som inte överstiger 18 grader.
Kantareller marinerade med citron
Ingredienser:
- Kantareller - 1,5 kg
- Vatten - 1 l
- Bordsvinäger 9% - 150 ml
- Citron - 2 st.
- Salt att smaka
- Vegetabilisk olja - 8 msk. l.
- Lövblad - 4 st.
- Kryddnejlika - 2 st.
- Svartpeppar - 5 ärtor
- Allspice - 5 ärtor
Förberedelse:
- Häll de skalade och tvättade kantarellerna med 700 ml kokande vatten. Tillsätt salt, koka i 5 minuter.
- Pressa saften från två citroner med händerna eller använd en manuell citruspress. Tillsätt i svampen och koka i ytterligare 15 minuter på medium värme, rör om hela tiden.
- Ta bort från värmen, töm buljongen.
- Tillsätt vinäger, paprika, kryddnejlika, lagerblad till 0, 3-0, 5 liter vatten, häll i olja. Rör om och koka på låg värme i 15 minuter.
- Ordna svamparna i steriliserade burkar och häll över marinaden.
- Stäng locken, låt stå under en filt tills den svalnat helt.
- Förvara på en sval plats.
Kantareller i en kryddig marinad
Bra recept för kryddälskare. Svamparna är väldigt doftande. Det kommer att vara möjligt att behaga hushållsmedlemmar och gäster om 3 veckor, men tyvärr kan dessa doftande kantareller bara förvaras i kylskåp och inte mer än fyra månader.
Ingredienser:
- Kantareller - 1,5 kg
- Salt - 50 g
- Bordsvinäger 9% - 50 ml
- Nejlika - 10 st.
- Merian - 5 g
- Lövblad - 6 st.
- Timjan - 5 g
- Oregano - 10 g
- Persilja - 50 g
- Lök - 1 st.
- Allspice ärtor - 20 g
Förberedelse:
- Skölj svampen, skär stora, koka dem, lägg dem i ett durkslag.
- Tvätta persiljan, ordna i försteriliserade burkar. Skär inte!
- Tillsätt salt, kryddor, örter och vinäger till 0, 5 vatten, koka i 10 minuter.
- Lägg kantareller till marinaden, koka ytterligare 10-15 minuter.
- Ordna svampen i burkar, häll över marinaden, täck med plastlock.
- Förvara endast kylda burkar i kylen.
Stekta potatisar med inlagda kantareller
Ingredienser:
- Potatis - 4 st.
- Inlagda kantareller - 200 g
- Glödlampor - 1 st.
- Salt, peppar - efter smak
- Färska örter efter smak
- Vegetabilisk olja
Förberedelse:
- Skär löken i kuber eller tunna ringar.
- Stek löken tills den är gyllenbrun och rör om hela tiden.
- Tvätta, skala och skär potatisen i remsor eller pinnar.
- Tillsätt potatis i lök, stek i 15 minuter, täckt. Tvätta först och skala löken och skär den i kuber.
- Skölj de inlagda kantarellerna, tillsätt potatisen med lök, salt, peppar och stek i ytterligare 10-12 minuter.
- Servera omedelbart med färsk dill eller persilja.
Österrikisk aptitretare med inlagda kantareller
Ingredienser:
- Skinka eller kokt kalvkött - 200 g
- Inlagda kantareller - 200 g
- Morötter - 1 st. (små)
- Inlagda gurkor - 150 g
- Blomkål - 1 huvud
- Majonnäs - 2 msk. l.
- Salt och peppar efter smak
Förberedelse:
- Koka morötterna.
- Skölj kålen, dela upp den i blomställningar och koka i saltat vatten.
- Skär köttet eller skinkan i tunna skivor.
- Skär kokta morötter och pickles i kuber.
- Lägg en sked majonnäs på en maträtt, kål ovanpå och köttskivor för att göra en blomma. Ordna gurkor, svamp och morötter slumpmässigt.
- Häll resten av majonnäs på toppen.
Skinka och inlagd kantarell sallad
- Skinka - 200 g
- Inlagda kantareller - 200 g
- Majonnäs - 3 msk. l.
- Salt och peppar efter smak
- Persilja - 3 kvistar
Förberedelse:
- Skär skinkan i tunna skivor och lägg i en skål.
- Skala svampen från marinaden, skär de stora, lägg till skinkan, blanda.
- Blanda majonnäs, salt, peppar och finhackad persilja separat.
- Krydda salladen med den resulterande såsen, blanda väl.
- Servera kallt.
Inlagd kantarellpatej
De mest känsliga paten och souffléerna erhålls från kokta svampar, men inlagda kantareller ger en kryddig smak till aptitretaren. En utsökt maträtt för sanna finsmakare.
Ingredienser:
- Inlagda kantareller - 200 g
- Morötter - 2 st. (små)
- Glödlampor - 1 st.
- Smör - 50 g
- Eventuell svampkrydda
Förberedelse:
- Koka morötterna och skär i bitar.
- Kantareller måste tvättas noggrant från marinaden.
- Hacka löken fint, steka den tillsammans med svampen i 5 minuter, inte mer.
- Lägg lök med svamp och morötter i en mixer, tillsätt olja och kryddor, slå i en paté.
- Servera kallt på bagettskivor, krutonger eller tårtor. Varje bit kan garneras med persiljeblad.
