Människor behandlar ryssar olika: någon älskar, men någon anser dem inte som ätliga svampar alls. Under tiden är russula läckra och näringsrika gåvor från skogen. Själva namnet antyder att de är redo att äta även råa! Det finns dock många recept på läckra russula-rätter, och en av dem är originalpannkakor. Deras smak är slående i oväntan: den ser ut som en kotlett gjord av kött eller kyckling. Prova och se!
Svampförberedelse
För denna maträtt passar stark russula med en bred och platt keps bäst. Nyplockade svampar ska sorteras, en tunn färgad film ska tas bort från locket, benen ska separeras - de behövs inte, så de kan användas till en annan maträtt, till exempel för julienne eller svampkaviar.
Skölj hattarna väl och lägg dem på en pappershandduk för att tömma all fukt. Vidare, om du vill: du kan koka svampen i 10 minuter i saltat vatten, eller så behöver du inte koka den - det är ännu bättre. Om svampen har kokats, torka dem sedan igen på en pappershandduk.
Beredning av smeten
För 10 bitar russulahattar behöver du 2 ägg, ett halvt glas mjölk, 2 matskedar mjöl, 0,5 tesked salt, en nypa svartpeppar. Alla komponenter måste blandas väl med en mixer. Smeten bör vara som en pannkaka.
För samma mängd svamp behöver du 2 ägg, 150 ml lätt öl, 1 matsked vegetabilisk olja, 2-3 matskedar mjöl. Blanda och slå allt. Tillsätt hackad dill eller granulerad vitlök (vitlökspulver) om så önskas.
Gör pannkakor
Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna i ett 0,5 cm tjockt lager, värm. Varje russulahatt måste badas väl i smeten så att degen rinner ut i alla håligheter mellan plattorna. Lägg locken i en djupfettstekpanna med tallrikarna uppåt, stek väl, vänd sedan och koka tills de är mjuka - tills de är ljusguldbruna. Du kan servera både varmt och kallt; Servera gräddfil med russulapannkakor.
notera
Färgen på russula-kepsar indikerar deras smak. Svamp med brun, grönaktig, lila eller rosa hud på locket smakar inte bittert, så de behöver inte kokas först; men russula med röda mössor kokas bäst så att de inte smakar bittra. Blanchering före stekning med gula ryssar hjälper också till att bli av med den lätta mögliga lukten.
