Havsabborre kallas ofta också havsvargen. I kulinariska termer anses den vara en universell fisk, dessutom innehåller den nästan inga ben. Seabass är utsökt stekt, bakad och till och med kokt. Fisksoppa, grillade rätter och naturligtvis i ugnen noteras särskilt.
Det är nödvändigt
- Havsabborre bakad med citron:
- • 2 fiskar;
- • 4 citroner;
- • salt att smaka;
- • 30 g smör;
- • 7 matskedar olivolja;
- • kumminfrön;
- • 100 g vitt vin.
- Havsabborre i saltskal:
- • sliten slaktkropp med huvud - 1 st. (cirka 600 g);
- • salt - 1 glas;
- • citron - 1/3 st.;
- • timjan (du kan använda rosmarin, i extrema fall - dill) - 3 kvistar;
- • vitpeppar - efter smak;
- • äggvitor - 2 st.
- • isvatten - 2 msk. skedar;
- • olivolja (eller annan vegetabilisk) olja - cirka 30 g.
- Havsabborre med grönsaker:
- • sliten slaktkropp med huvud - 1 st. (cirka 600 g);
- • morot - 1 liten bit;
- • potatis - 2 medelstora bitar;
- • lök (helst röd Yalta eller sötvit) - 1 st.
- • vitlök - 2 kryddnejlika;
- • citron - 1 st.
- • oliver - 5-6 st. för dekoration;
- • frysta gröna bönor - 1 ofullständigt glas;
- • kryddor för grönsaker (salt, persilja, svartpeppar, curry, paprika) - efter smak;
- • kryddor för fisk (vitpeppar, rosso, salt, rosmarin, basilika) - efter smak;
- • olivolja.
- Fyllda havsabborre i ugnen:
- • havsabborre 2 st.
- • valnötter 0, 5 msk.
- • tomater 500 g;
- • russin 0, 5 msk.;
- • olivolja 5 matskedar;
- • 2 lökar;
- • 3 vitlöksklyftor;
- • peppar och salt efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Havsabborre bakad med citron
Om du har köpt fryst fisk, avfrosta havsabborren vid rumstemperatur. Rengör slaktkroppen från fjäll och inälvor, skär av fenorna. Försök att inte röra gallblåsan när du rensar, om gallan rinner ut kommer den färdiga skålen att smaka bitter. Skölj havsabborren ordentligt under rinnande kallt vatten. Om du ska laga fisken i huvudsak, ta bort gälarna ytterligare och skölj sedan slaktkroppen noggrant igen.
Sätt ugnen på 220 ° C. Blanda kryddor: kummin, salt, svartpeppar. Gnugga dem väl på insidan och utsidan av fiskkroppen. Skär citronen i skivor, lägg några skivor i magen.
Sprid folien på ett bakplåt i två lager, täck den med citronkilar så att fisken ligger helt på dem. Lägg havsabborren på dem, täck slaktkroppen med ett annat lager citroner. Drizzle över allt med lite torrt vitt vin. Täck fisken med folie ovanpå, nypa och pressa på alla sidor så att ångan inte släpper ut. Lägg bakplåten i ugnen i 15 minuter.
Efter en stund tar du ut fisken från ugnen, skär folien ovanpå och borstar havsabborstkroppen med smält smör. Med folien exponerad placerar du bakplåten i ugnen i ytterligare 10 minuter. Om så önskas kan du laga en sås till havsabborren bakad i ugnen. För att göra detta, blanda citronsaft, dränerad fiskjuice från den färdiga skålen, olivolja, salt, kumminfrön, medan du serverar, häll såsen över den färdiga fisken.
Steg 2
Havsabborre i ett saltskal
Detta recept på havsabborre i ugnen är ännu enklare att förbereda än i folie med citron. Vi avfrostar också, rengör, tarmar och sköljer slaktkroppen av havsabborren. Efter sköljning, torka fisken ordentligt med pappershanddukar.
Smörj slaktkroppens insida med olivolja, strö över peppar. Inuti, lägg örtkvistar och en tredjedel av citronen, skuren i flera skivor.
Slå äggvitorna tills proteintopparna erhålls, det vill säga skumhuvudet ska stå utan att falla av. Tillsätt försiktigt och gradvis hela glaset i de vispade äggvitorna och se till att topparna inte faller av. Tillsätt sedan vatten, blanda massan. Du bör ha en blandning som liknar väldigt tjock gräddfil i konsistens.
Förvärm ugnen till 220 ° C. Förbered en maträtt som kan bakas i ugnen, borsta den med olja. Placera slaktkroppen på en tallrik och täck den helt med saltblandningen. Lägg fisken i en het ugn och baka den vid samma 220 ° C i cirka 30 minuter.
Ta ut skålen och bryt omedelbart saltskalet på den fortfarande heta fisken, servera omedelbart den bakade havsabborren till bordet.
Låt dig inte skrämmas av mängden salt du använder. Havsabborre under en sådan skorpa visar sig vara måttligt salt men mycket saftig, ännu bättre än kokt i ugnen i folie.
Denna maträtt serveras bäst med vitlökssås. Blanda 3 vitlöksklyftor i en mortel, en nypa salt och svartpeppar, cirka 70 g olivolja och några basilikablad. Mala allt tills det är jämnt, doften blir oförglömlig och smaken är helt enkelt fantastisk.
Steg 3
Havsabborre med grönsaker
Ibland vill du prova en fiskrätt som du inte behöver förbereda en sidrätter separat för. Det är precis så havsabborsten blir, bakad i ugnen med grönsaker. Denna maträtt innehåller många ingredienser. Grönsakskudden ger havsabborsten en speciell piknik och kompletterar perfekt huvudprodukten.
Förbered fiskkroppen: avfrosta, skala, tarm och torka, gnugga inifrån och ut med olja, salt och strö.
Gör flera skär på ena sidan av havsabborren på ett avstånd av 2-3 cm från varandra. Skär citronen i tunna skivor och sätt in en skiva i dessa styckningar. Lägg ett par salvia blad, lavrushka i buken.
Blanda saften från en halv citron, fiskkryddor, krossa vitlök i samma massa och tillsätt 30 g olivolja. Knåda väl och gnugga utsidan av havsabborren med denna blandning.
Tvätta och skala grönsaker: morötter, tomater, potatis, selleri och lök. Hacka lök, selleri, morötter fint. Lägg dem i en stekpanna med smör och stek på låg värme. Förvärm ugnen till 180 ° C.
Skär tomaterna i fjärdedelar. Tvätta örterna. Tillsätt tomater och persilja i stekpannan och stek i ytterligare 5 minuter, även på låg värme. Tillsätt sedan basilika, salt och peppar i pannan. Skär potatisen i tunna ringar.
Överför hälften av den färdiga grönsakerna till ett bakplåt, på det ett tunt lager potatis, lägg slaktkroppen av havsabborren ovanpå. Strö fisken med olivolja, toppa resten av steken, oliverna och potatisen skuren i ringar. Sätt i ugnen i ca 50-60 minuter.
Stänk fisken med vitt bordsvin ibland under tillagningen. När fisken är klar, överför havsabborren till en serveringsfat tillsammans med grönsaksserveringen. Skålen är lämplig för både vanliga middagar och festliga tillfällen.
Steg 4
Fylld havsabborre i ugnen
Lägg nötterna i en torr stekpanna och koka i 5 minuter, rör om ofta. Låt nötterna svalna och mala sedan i en mixer.
Skölj russin ordentligt och låt dem blötläggas i kokande vatten i ungefär en halvtimme. Under denna tid, förbereda havsabborre: rengör, ta bort insidan, tvätta. Ta också bort gallen, eftersom huvudet måste vara kvar. Tvätta slaktkroppen igen, torka den och gnugga med salt och peppar.
Hacka vitlöksklyftor och lök. Skär tomatens skal och häll kokande vatten över dem så att huden lätt lossnar. Skär tomaten och ta bort fröna, finhacka massan.
Töm vattnet från russin, tillsätt det i nötterna, lägg vitlök med lök och hackade tomater där. Rör om massan, peppar, salt. Smörj ett bakplåt eller bakplåt och tillsätt fiskkroppen.
Fyll havsabborren med den beredda fyllningen, om blandningen finns kvar, placera den bredvid fisken på en skål. Strö med olivolja ovanpå och lägg i ugnen, baka vid 180 ° C i 50-60 minuter.
Servera den fyllda havsabborren med örter, citronkilar och grönsaker vid servering.
