En utsökt japansk maträtt - sushi - är lätt att upprepa hemma. Du behöver bara följa instruktionerna exakt. Det är i denna orientaliska noggrannhet som konsten att en erfaren sushi ligger. Ju oftare du gör sushi hemma, desto bättre blir det.
Det är nödvändigt
- - ris;
- - risvinäger;
- - socker
- - havssalt;
- - inte jag heller;
- - wasabi;
- - skaldjur
- - rå eller nysaltad fisk,
- - avokado, gurka, inlagd rädisa, etc.
Instruktioner
Steg 1
Hur man lagar sushi ris
Den perfekta sushi börjar med rätt ris. Den ska vara rund och kortkornig med vita, polerade korn. För nybörjare av sushi-älskare är ris perfekt, säljs i olika livsmedelsbutiker, på påsarna med en speciell anteckning "För sushi". Med tiden kan du uppgradera till premiummärken från specialiserade japanska butiker som Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi och Yume.
Steg 2
Ris för sushi måste sköljas grundligt under rinnande vatten. Spannmålen placeras i ett durkslag och förvaras under strömmen tills klart vatten börjar rinna ut från sikten. Detta sköljer bort allt stärkelse rispulver som fäster vid kornen. Det tvättade riset måste torkas. Annars blir det kokta riset tufft på insidan.
Steg 3
Det enklaste sättet att laga sushiris är i en riskokare eller i en långkokare, men om du inte har dem är detta inte ett hinder. Ta en kastrull med tjock botten, lägg det torkade riset i det och täck med kallt vatten. Det borde bara finnas lite mer spannmålsvatten, annars blir riset till en degkula. Det räcker att vätskenivån är 3-4 centimeter högre än spannmålsnivån. Koka upp riset, täck sedan potten med ett genomskinligt lock och låt spannmålen simma på den lägsta värmen i 8 till 12 minuter tills all vätska har absorberats. Ta bort pannan från värmen och låt riset sitta i ytterligare 10 minuter.
Steg 4
Medan riset kokar förbereder du tezu-kryddan genom att blanda risvinäger, havssalt, socker och varmt kokt vatten. Värm den på låg värme tills saltet och sockret är helt upplöst. Överför riset till en bred plastskål, helst träskål, som tidigare torkats med en fuktig handduk doppad i vinäger. Tillsätt en fjärdedel av tezuen och börja försiktigt röra riset med en träspatel. Undvik metallkontakt med ris, eftersom det kan oxidera från vinäger och förstöra smaken av hela skålen. Tillsätt gradvis allt vinägervatten medan du fortsätter att röra riset.
Steg 5
Innan du börjar göra sushi måste riset kylas och torkas. För att göra detta kan du kraftigt fläta spannmålen i 5-6 minuter eller använda en hårtork påslagen för ett svalt slag. Förvara inte färdigt sushi ris i mer än 5-6 timmar innan du lagar mat. Den läggs inte i kylskåpet utan lämnas i rumstemperatur, täckt med en ren bomullshandduk.
Steg 6
Hur man gör nigiri sushi
Nigiri sushi är en av de enklaste typerna av sushi att förbereda. Den består av en handfull pressat ris, en droppe wasabi och en skiva fisk, skaldjur, omelett eller grönsaker, ibland fångad upp av en remsa nori. När du arbetar med ris ska händerna vara ständigt våta, så lägg en skål med ättika-surgjort vatten bredvid dig. Ta en liten handfull från risskålen, den ska väga cirka 20-30 gram och bilda en långsträckt oval "droppe" från den. Sprid riset på en klamrig yta med lätt tryck. Markens botten ska vara plan och toppen avrundad. Applicera en droppe wasabi på en 1-tums fyllning. Lägg kryddskivan på sushi och tryck lätt för att säkra den. Skär nori-lakan i remsor och linda nigiri-sushi med dem.
Steg 7
Hur man gör maki sushi
Maki sushi - tvinnad sushi eller rullar - en av de mest populära typerna av sushi. För att förbereda den behöver du makisa - en speciell bambumatta. Ett nori-ark läggs på det. Arket måste vara väldigt torr, annars börjar det hålla fast vid dina händer, matta och mat innan rullarna rullas upp och kommer inte att hålla formen. Arket läggs på mattan med den grova sidan uppåt.
Steg 8
Ta en handfull ris med våta händer, lägg den på makisu och sprid den jämnt och rulla bort riset från dig på mattan. För att förhindra att kornen fastnar i händerna, glöm inte att fukta dem med vinäger. Risskiktet bör inte vara tjockare än en centimeter och bör vara fritt ungefär en centimeter längs mattans överkant. Placera fyllningen över risets nedre kant. Det kan vara skivor gurka, avokado, rå, nysaltad eller rökt fisk, räkor, bläckfisk, bläckfisk, tofuost eller en omelett beredd på ett speciellt sätt. Fett Philadelphia-ost läggs ofta till europeisk sushi. Håll i fyllningen, använd pekfingrarna för att rulla väl rullen. Skär den i 5-6 bitar.
Steg 9
Ura maki är en typ av maki-sushi där riset är på utsidan av rullen och nori-bladet är på insidan. För att förbereda sådan sushi är makisu täckt med plastfolie så att riset inte håller fast vid det och inte fastnar mellan remsorna av bambu. Skär nori-arket på mitten, lägg det på mattan, matt sida uppåt och fördela riset i ett centimeterlager och tryck lätt ner det. Stänk riset med vita eller svarta sesamfrön, om så önskas, och sprid ut liten fiskkaviar eller torkad tonfiskspån. Håll försiktigt i nori-arket och vänd det på en plasttäckt matta så att riset är på botten. Placera fyllningen på kanten av nori och rulla. Skär den i bitar.
