Kycklingbröst är en dietprodukt, den innehåller praktiskt taget inget fett alls, men animaliskt protein och många andra näringsämnen finns i stora mängder. Det finns särskilt mycket fosfor i det, vilket är nödvändigt för människokroppen. Kokt vitt kycklingkött kan vara en ingrediens i många läckra rätter, men det måste verkligen vara mjukt och saftigt.
Det är nödvändigt
- - kycklingbröst;
- - lök;
- - vitlök;
- - morot
- - selleri stjälkar;
- - kryddor;
- - svarta pepparkorn;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Hur man väljer ett kycklingbröst
Kycklingbröst är en av de mest eftertraktade delarna av kycklingkroppar. Du kan köpa benfria eller benfria bröst, med eller utan skinn, kylda eller frysta. Skinnat bröst bör väljas om du vill ha buljong och magrare kött. För varje 100 gram kyckling utan skinn finns det bara 3 gram fett och cirka 140 kalorier, medan kyckling med hud ger dig 8 gram fett och dess kaloriinnehåll är 200 kalorier. Kycklingbröst på ben är mer lämpligt för att göra rika buljonger. Det är värt att tänka på att det på detta sätt tar längre tid att laga köttet. Om du bara behöver kött, ingen buljong och vill laga det så snabbt som möjligt, bör du ta ett bröst utan hud och ben. Kyld kyckling är saftigare och smakligare, men har kortare hållbarhet.
Steg 2
En bra kyckling har krämvit eller mörkgul hud och fuktig men inte klibbig rosa kött. En av huvudindikatorerna för kycklingens färskhet är lukt. Den ska vara fräsch och trevlig. Ibland när du öppnar ett paket kycklingbröst får du en obehaglig lukt. Detta betyder inte nödvändigtvis att köttet är bortskämt, lämna förpackningen öppen i några minuter och låt brösten lufta ut. Om aromen inte blir behaglig efter 5-10 minuter - kycklingen är utan tvekan bortskämd och bör inte ätas.
Frysta kycklingbröst måste tinas innan de lagas. De ska placeras på kylskåpets nedre hylla. Brösten tinas i flera timmar. Upptinade eller kylda bröst ska sköljas under rinnande vatten och sedan klappa torra med pappershanddukar.
Steg 3
Hur man kokar kycklingbröst till soppa
För en rik buljong är kycklingbröst mindre lämpliga än andra delar av kycklingen, men det betyder inte att du inte kan koka dem till soppa. Det är bara att buljongen inte blir lika rik som om du kokta den med ben, vingar och rygg, men den kommer att ha mindre fett och koagulerat blod. Skölj och torka kycklingbröstet på benet, skala och skölj lök, ta bort skalet från 2-3 vitlöksklyftor och skölj 1-2 selleristjälkar och några persiljekvister under rinnande vatten. Skala och tvätta en medium morot. Lägg kycklingbröstet i en djup kastrull, lägg på grönsaker och persilja, 3-4 svarta pepparkorn, häll i kallt filtrerat vatten. Koka upp vatten på medium värme, tillsätt salt, sänk värmen och koka kycklingen i en och en halv timme. Sila buljongen genom en fin mesh sikt, ta bort bröstet, separera köttet från benen. Förbered en buljongbaserad soppa och tillsätt kycklingen när den är klar.
Steg 4
Pocherat kycklingbröst
För att få ett saftigt kokt kycklingbröst bör du tillgripa poaching. Detta är en grundläggande teknik för fransk haute cuisine, den består i att koka mat i en liten mängd vätska, som är på väg att koka men inte koka. Du kan sy i vatten, stark buljong, ko eller kokosmjölk, alkohol (torrt vitt vin, cider, öl) och deras kombinationer. Krydderier läggs till den poppande vätskan - lagerblad, pepparkorn, vitlök, citrusskal, örtkvistar som persilja, dill, timjan, chilibitar eller ingefära. Kycklingbröst läggs i en grunt kastrull och hälls med vätska så att det bara täcker köttet, tillsätt kryddor, koka på medelvärme och så snart bubblor börjar bildas sänker du värmen till ett minimum. Kycklingbröst med ben och hud pocheras i cirka 30-40 minuter, utan ben och hud - 15-20 minuter, tärnad kycklingbröst kokas på detta sätt i cirka 10 minuter.
Steg 5
Kycklingbröst kokta på detta sätt kan serveras med olika såser, garnerade med färska eller kokta grönsaker, smuliga flingor (ris, bovete, couscous), skivade bröst kan läggas till sallader, fyllning för burritos, panini, smörgåsar, lägg i grytor, grytor, soppor. Kokta kycklingbröst kan förvaras i upp till 3 dagar i kylen genom att placeras i en behållare med lock eller frysas i upp till två månader.
Steg 6
Ångade kycklingbröst
Kycklingbröst kan kokas och ångas. Endast kött utan ben och skinn ska kokas på detta sätt. Skölj kycklingen under rinnande kallt vatten, torka med handdukar. För att hjälpa kycklingen att laga snabbare, skär den i kuber eller långa, tunna remsor. Häll vatten i en bred kastrull, tillsätt örter, citronskivor eller lime, ingefära, koka upp och sänk värmen till medium. Ordna kycklingbitarna i ett lager i en ångkorg eller durkslag. Placera över en ångkokta och täck tätt. Koka i 7-10 minuter. Ta inte bort locket för att kontrollera om köttet är kokt, eftersom detta saktar ner tillagningen och får köttet att torka ut.
