Njurar, särskilt fläsknjurar, kan inte klassificeras som en populär produkt. Men de är billiga, rika på näringsämnen - komplett protein, vitamin A, D, C, B-vitaminer, järn, selen, fosfor och kalium - och dessutom, när de är ordentligt beredda, är de mycket välsmakande. Fläsknjurar kan stuvas, bakas i pajer, läggas till grytor och soppor.
Det är nödvändigt
- Fläsknjurar på ryska
- - ½ kg fläsknjurar;
- - 1 stort lökhuvud
- - 2 mellanlagda gurkor;
- - 100 ml saltlösning
- - 50 g fläskfett
- - 150 g gräddfil 20% fett;
- - pepparkorn, lagerblad.
- Kryddiga fläsknjurar
- - 2 fläsknjurar
- - juice från 1/2 citron;
- - 3 hackade vitlöksklyftor
- - 1 matsked fläskfett
- - ½ glas rött vin;
- - 1 matsked sherryvinäger;
- - 1 matsked gelé med röda vinbär;
- - ¼ tesked cayennepeppar;
- - 1 matsked senij Dijon
- - 1 matsked Worcestersås
- - 1 matsked tung grädde;
- - salt och nymalen peppar.
- Kinesisk fläsk njure
- - ½ kg fläsknjurar;
- - 200 g unga bambuskott;
- - 1 stor grön paprika
- - ½ kopp torkad shiitake;
- - 1 matsked chilisås
- - Soja sås;
- - salt och nymalen peppar.
- Taiwanesisk fläsknjure
- - 2 fläsknjurar
- - en bit färsk ingefära rot 10 cm lång;
- - 2 matskedar sesamolja;
- - 1 tesked lätt sojasås
- - 50 ml risvin
- - 5-6 fjädrar av grönlök;
- - 12 torkade gojibär.
Instruktioner
Steg 1
Hur man väljer fläsknjurar
När du väljer fläsknjurar, gå efter organ från ett ungt djur som har en mjukare smak och konsistens. De ska ha en plan, fuktig yta, fri från fläckar eller snitt, och en ljusrosa färg. De mörka, rödbruna njurarna kommer från äldre grisar och kan göra dig besviken med deras smak.
Steg 2
Fläsknjurar är extremt lättfördärvliga. Färska, de kommer inte att förvaras i kylskåp på mer än en dag. När de är frysta ökar deras hållbarhet till ett år. Frysta njurar måste överföras till kylskåpets nedre hylla innan de kokas så att de helt tinas.
Steg 3
Hur man förbereder fläsknjurar för matlagning
Fläsknjuren bör skäras innan du lagar mat. Det är nödvändigt att ta bort det yttre membranet, skära biprodukten i hälften och skära försiktigt ut allt innerfett. Beroende på hur du ska laga njurarna ytterligare måste du göra diamantformade snitt på deras yta eller skära hela produkten i kuber eller remsor.
Steg 4
För att bli av med den specifika lukten, såväl som överflödigt blod och fett, blötlägg njurarna i kallt saltat vatten (2 teskedar salt per 1 liter vatten), byt det regelbundet tills det blir transparent. För att mildra smaken av fläsknjuren, läggs de i kärnmjölk eller mjölk försurad med citronsaft eller vinäger i flera timmar (1 matsked färskpressad juice eller vitvinsvinäger per 250 ml helmjölk). I det kinesiska köket är följande metod för att förbereda fläsknjurar för matlagning populär: slaktbiprodukterna douses i bakpulver och lämnas i 15-20 minuter och tvättas sedan och strös med vinäger. Var inte orolig - just nu skymmer njurarna - det är normalt. I denna form lämnas slaktbiprodukterna i 30-34 minuter och tvättas sedan igen under rinnande vatten.
Steg 5
Fläsknjurar på ryska
Förberedda för matlagning, skär fläsknjuren i små kuber, häll kallt vatten i en kastrull och koka. Töm den första buljongen, häll kokande vatten över njurarna igen och koka slaktbiprodukterna på medium värme i cirka 10-15 minuter. Kasta njurarna i ett durkslag och låt torka. Skär den skalade löken i halva ringar, skär inlagda gurkor i kuber lika stora som bitar av slaktbiprodukter. Smält fläskfettet i en stekpanna och stek löken tills den är transparent. Överför löken med en slitssked till en kastrull, tillsätt gurkor, kryddor och pickle. I samma stekpanna, stek i portioner tills en njurskorpa bildas. Placera varje färdig portion i en kastrull. När alla njurarna är stekta och överförda, placera kastrullen på medium värme och låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan gräddfil, rör om och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Dessa njurar serveras med bovetegröt efter att ha dekorerats med hackad dill.
Steg 6
Kryddiga fläsknjurar
Fläsknjurar, skuren i små kuber och förberedda för matlagning, torka väl på pappershanddukar. Smält fläskfettet i en djup stekpanna och stek njurarna på hög värme i några minuter. Sänk värmen, häll i rött vin och vänta tills det kokar. Häll i vinäger efter en minut och låt knopparna simma på medelhög värme i en minut. Tillsätt gelé, senap, peppar och Worcestershire sås, rör om, öka värmen, koka upp och låt sjuda i 20-30 sekunder. Ta bort från värmen, tillsätt salt, rör om ibland, häll i tung grädde. Servera med smulris och persilja.
Steg 7
Kinesisk fläsk njure
Blötlägg shiitakesvamparna i kokt vatten i förväg. Efter 45-60 minuter, töm vattnet och skär svampen i skivor. Skär fläsknjuren och skär i remsor. Förbered dem för matlagning och marinera dem sedan i en blandning av vitlök, salt och citronsaft i 10 minuter. Skär bambuskotten i bitar. Skala paprika från frön, skölj och skär i ringar först och skär sedan varje ring i 3-4 bitar. Värm olivoljan i en wok. Bränn fläsknjuren och bambuskotten. Efter en minut, tillsätt chilisås, krydda med salt, sojasås, nymalt svartpeppar och socker. Tillsätt svamp. Simma tills ingredienserna är ömma. Tillsätt grön paprika och koka i högst en minut.
Steg 8
Taiwanesisk fläsknjure
Denna maträtt måste kokas mycket snabbt, så alla ingredienser måste förberedas i förväg. Skär knopparna och skär i stora kuber med en sida på 4-5 centimeter. Häll kokande vatten över dem och låt stå i 3-4 minuter. Töm och torka slaktbiprodukter. Skala ingefäraroten och skär i 12 tunna skivor. Värm sesamoljan i en wok över medium värme och tillsätt ingefära skivor. Stek dem tills du kan känna doften av ingefära och sesam. Tillsätt njurarna, sojasås och stek i ungefär en minut. Häll i risvinet och koka i ytterligare en minut. Servera med risnudlar, förtvättade gojibär och hackade gräslök.
