Nyligen har läkare i allt högre grad stött på åsikten om de negativa effekterna av första kurserna på mag-tarmkanalen, men om du tittar mer noggrant på den här frågan underlättar faktiskt flytande soppor bara matsmältningen, absorberas lätt även av en försvagad kropp. Det är inte för ingenting som människor under rehabiliteringsperioden rekommenderas att konsumera buljonger, om än med vissa ingredienser.
Delikatess eller slaktbiprodukter
Trots att tungan är en biprodukt kan den klassificeras som en delikatess, näst efter kött av högsta kategori näringsmässiga egenskaper. I slakteributiker kan du ofta hitta nötkött eller fläsktungor till salu, men många finsmakare rekommenderar svinens tungor för konsumtion, eftersom de har en mer känslig konsistens och rik smak.
Kaloriinnehållet i en sådan produkt är inte högt - cirka 200 kcal per 100 gram, så människor som följer sin kost bör inte vara rädda för att äta fläsktungor, särskilt idrottare, eftersom biprodukten när det gäller proteininnehåll har en ledande ställning bland sina "bröder". Men å andra sidan bör personer som lider av åderförkalkning eller leversjukdomar inte missbruka den frekventa konsumtionen av en sådan delikatess i maten på grund av den höga kolesterolhalten i den.
Fläsktunga med sin känsliga och trevliga smak finns ofta på bord i elitrestauranger, bredvid skivor av populära dyra köttprodukter. Och hur många fler varianter av rätter som kan tillagas från detta vanliga slaktbiprodukter: aspik, köttrullar, tunga i smeten, sallader och naturligtvis soppor är en integrerad del av den dagliga lunchdieten.
Klassisk tungasoppa
Denna version av soppan kan användas både i vardagen och de dagar då du vill ha något ovanligt. Receptet i sig är väldigt enkelt, en av dem som vi redan har vant oss vid, den enda skillnaden är i köttkomponenten. Så de nödvändiga ingredienserna:
- fläsk tunga - 2 stycken;
- potatis - 3 stycken;
- kokt ris - 100 gram;
- morötter - 1 bit;
- lök - 1 bit;
- vitlök är inte en obligatorisk ingrediens, men bara för dem som gillar kryddig soppa - 2-3 kryddnejlika;
- dill, persilja - några grenar;
- salt, peppar - ärtor, lagerblad - efter smak.
Steg för steg matlagning:
- Skölj fläsktungorna väl under rinnande vatten, lägg i en kastrull, häll vatten för att helt täcka slaktbiprodukterna, lägg på medium värme och låt sjuda på låg värme i 30 minuter. Då rekommenderas det att tömma vattnet, tvätta tungorna från överflödigt kött, om det behövs, och fylla på med vatten, tillsätt lite salt och låt koka ytterligare 1,5 timmar. Det är nödvändigt att byta vatten för att laga soppan i den andra buljongen, som inte kommer att vara lika fet och rik som den första, mer användbar för vår kropp.
- Lägg samtidigt riset för att laga mat, det är bättre att välja parboiled långkornigt. När riset är klart, lägg det i ett durkslag och skölj det och lägg det sedan på en tallrik.
- När tungan är kokt måste den rengöras genom att ta bort den känsliga huden från ytan, den ska lätt kunna separeras från huvuddelen. Skär sedan tungan själv i små portioner.
- Buljongen, om den har kokt avfall från tungan, måste filtreras i en annan kastrull genom ostduk vikta i flera lager. Om buljongen inte räcker, tillsätt lite kokt vatten. Kasta lagerblad i samma kastrull, svartpeppar - ärter, skalade och skär lökarna i hälften, tillsätt salt.
- Tvätta potatisen, skala, skär i kuber och lägg i en kastrull med buljong.
- Gör en stekning: tvätta, skala och riv morötterna; skala vitlök och passera genom en press eller krossa med en kniv; skicka båda ingredienserna till en förvärmd non-stick stekpanna och stek med tillsats av solrosolja tills den är gyllenbrun.
- Fånga löken från buljongen och lägg det kokta riset, stekningen och bitarna av tungan i en kastrull.
- Efter 10 minuter tillsätt hackade örter och låt soppan stå i ytterligare 5 minuter på låg värme. Du kan servera en sådan maträtt till bordet med någon form av röd sås.
Solyanka med fläsktunga
Om vädret är kallt utanför fönstret, kommer en sådan soppa att vara till nytta för att värma upp, äta en rejäl måltid och muntra upp, trots den tråkiga höstsäsongen eller vinterfrosten. För att förbereda en sådan maträtt tar det naturligtvis lite mer tid än vanligt, men å andra sidan, med tanke på koncentrationen av köttingredienser i soppan, kanske det inte kommer till andra kursen - det otroligt tillfredsställande och otroligt välsmakande Hodgepodge kommer att uppskattas inte bara av vuxna och barn utan också av överviktiga magar.
För hodgepodge behöver du följande produkter:
- fläsk tunga - 1 bit;
- nötmassa - 200 gram;
- något rökt kött - 200 gram;
- korv - 2-3 stycken;
- potatis - 3 medelstora knölar;
- lök - 1 stor bit;
- pickles - 2-3 stycken;
- tomatpuré eller varm ketchup - 100 gram;
- gropade svarta oliver - 1 burk;
- citron, gräddfil - för att dekorera brodden före servering;
- persilja - 5-6 grenar;
- salt, pepparblandning, lagerblad - efter smak.
Steg-för-steg-matlagning:
- Skölj nötköttet och tungan väl och koka dem i en kastrull. När vattnet kokar och köttet kokas i cirka 20-30 minuter, töm den mycket fet buljongen. Skölj köttet och tungan under rinnande vatten och lägg tillbaka det i en kruka med rent vatten för att laga mat i ytterligare några timmar.
- När tungan och nötköttet är klart tar du bort dem från pannan, skär nötköttet i långa tegelstenar, skalar tungan och skär också den.
- Sila buljongen i en kastrull, där kålen kokar, kastar salt, peppar, lagerblad och skalade och tärnade potatisar i den.
- Skala lökarna, hacka fint och skicka dem till en non-stick stekpanna smord med vegetabilisk olja, när lökarna får en gyllene färg, tillsätt några matskedar buljong från pannan och tomatpasta, låt sjuda i 10 - 15 minuter.
- Ta bort korvarna från förpackningen, skär i ringar och kasta i buljongen med potatis.
- Skär det rökta köttet i portioner och lägg det tillsammans med resten av köttkomponenterna - nötkött och tunga i en kastrull.
- Häll den färdiga stekningen med lök och tomatpuré i en kastrull.
- Skär inlagda gurkor i halva ringar eller remsor, kasta i soppan.
- Om du gillar en kryddig smak, rekommenderas istället för tomatpuré att ta het ketchup eller 10 minuter innan du är redo att kasta 2-3 vitlöksklyftor genom en press.
- Det är bättre att lägga till oliver direkt när gödseln hälls i tallrikar, och lägg också en sked gräddfil, en citronskiva och en persiljkvist.
Bovetesoppa med tungan
Om din familj är ovillig att äta en sådan hälsosam bovete rik på järn och andra användbara makronäringsämnen, bör bovetesoppa med tungan vara som alla hushåll tycker om och du kommer att kunna mata din snabbhet och därigenom kombinera trevlig och välsmakande med användbar.
Nödvändiga ingredienser:
- fläsk eller nötkött tunga - 300 - 400 gram;
- kokt bovete - 100 - 150 gram;
- potatis - 3 stycken;
- morötter - 1 bit;
- lök - 1 bit;
- ägg - 1 bit;
- salt, peppar, örter - efter smak.
Matlagning steg för steg:
- Förbered buljongen: koka tungan i saltat vatten i en halvtimme, byt sedan ut vattnet för att laga soppan i den andra buljongen och låt koka ytterligare 1, 5 - 2 timmar.
- Ta sedan bort tungan, skala, skära i skivor eller remsor och sila buljongen i en annan kastrull och kasta i den skalade och skivade potatisar, tvättad bovete, salt.
- Skala lökarna och morötterna, hacka fint, riv morötterna och stek i en non-stick-panna med lite olja. Lägg sedan stekningen i soppan.
- Vispa ägget med en nypa salt och häll försiktigt i en kastrull, rör om hela tiden med en sked.
- Hacka gröna och lägg i skålen 5 minuter innan du lagar mat.
