Idag är en restaurang på ett hotell inte så mycket ett tecken på högklassig service som ett akut behov av kunder och ett bra sätt att tjäna pengar för ägaren. Innan man bestämmer strukturen och konceptet för en hotellrestaurang är det nödvändigt att göra en marknadsundersökning. I regel genomförs dock sådana studier redan innan beslut fattas om att bygga eller köpa en anläggning för ett hotell i respektive region.
Lönsamheten för båda företagen - både hotell- och restaurangbranschen - påverkas väsentligt av faktorer som kapacitet; plats; klass; avsedda ändamål; förmodad fullhet.
När det gäller kapacitet kan hotell variera - från små familjehotell till stora hotell. Att tillhandahålla cateringtjänster är vettigt i alla fall. I varje enskild av dem kommer servicesystemet att byggas på olika sätt.
Restaurangens tid och struktur
Enligt statistik, även på populära hotell under säsongen, äter turister nästan aldrig och äter hälften så ofta som de äter frukost. De enda undantagen är hotell i badorter. Förklaringen är enkel: en turist kommer att ha kul någonstans under dagen. På morgonen äter han frukost för att fräscha upp sig innan han tränar, men han kan gå tillbaka "hem" till middag, eller så kan han åka till en ny intressant plats - hans rätt.
Det är således nödvändigt att ta hänsyn till sådana nyanser när du organiserar restaurangens struktur och arbetstid. Låt oss säga att en liten restaurang kan arbeta på morgonen och kvällen, och på eftermiddagen räcker det att lämna en fungerande buffé med snacks.
Glöm inte formen av rumsservice: det är nödvändigt att tänka över tjänsten för leverans av beställda rätter till klienten direkt till rummet och informera honom om tidsintervallet för sådan service.
För att strukturera en restaurangs arbete använder ett hotell ofta ett visst klassificeringssystem för kostnaden för att bo på ett hotell - detta hänvisar exakt till de cateringtjänster som är integrerade i hotellstrukturen. Vid utveckling och införande av vissa former av tjänster är det nödvändigt att beräkna deras lönsamhet med hänsyn till ovanstående påverkansfaktorer.
Bed and breakfast
Den vanligaste formen av näring. Gästen får en garanterad frukost i form av kaffe eller te med rullar eller en liten buffé. Den här metoden är mest acceptabel för turister som har kommit för att observera lokala sevärdheter och affärsresenärer som, efter frukost, bedriver sin verksamhet och ofta återvänder till hotellet bara för att övernatta, äta frukost på morgonen och gå tillbaka till sin verksamhet.
Halvpension
Ett mer hjärtligt alternativ som inkluderar frukost och middag. Frukost är vanligtvis en buffé och middag är en salladsbar och drycker. Denna matform är bekväm för turister som föredrar att återvända till hotellet för middag efter en dag fylld med intryck. Halvpension "+" inkluderar gratis alkoholhaltiga och alkoholfria drycker hela dagen. Detta är det mest acceptabla formatet för semesterhotell.
Helpension
Inkluderar tre måltider om dagen, och med "+" -märket finns det inga gränser för drycker. Detta alternativ väljs vanligtvis av familjer som kommer till naturresorter - hav och berg, som inte tänker lämna hotellkomplexets territorium, med undantag för sällsynta ögonblick.
All inclusive
Denna semester älskas av de "lataste" turisterna som vill ha obegränsad tillgång till alla nöjen i området, inklusive mat och underhållning. Naturligtvis bör ett sådant hotell erbjuda dessa nöjen utöver spa-upplevelsen.
Ytterligare inkomster från hotellets restaurang
För hotell som förväntas regelbundet fyllas med kunder kan vinsten från restaurangaktiviteter komma på bekostnad av tredjepartskunder, så du måste oroa dig för att ordna en extra bankettsal i förväg.
Hotellets restaurangmeny
Hotellets restaurangmeny beror på två faktorer: konceptet och kundernas behov. Konceptet kan lämna ett avtryck på graden av exotism hos rätterna eller deras nationella partiskhet. Kundnöjdhet är att se till att rätterna på menyn passar bäst för smaken hos majoriteten av den avsedda bosättarepubliken.
Hotellets restauranginredning
Eftersom restaurangen är en del av hotellkomplexet är det logiskt att anta att dess inredning ska återspegla konceptet för anläggningen och organiskt passa in i ensemblen. Men detta är inte nödvändigt alls. En restaurang kan vara en helt separat anläggning. Samtidigt kan dess meny väl möta de flesta kunders smak eller erbjuda ett specifikt urval av rätter relaterade till dess tema. Du bör först och främst fokusera på komfort och bekvämlighet, så huvuduppmärksamheten bör ägnas bekväma och estetiska möbler och sedan utformningen av utrymmet och tillbehör.
