Malt är inte en obligatorisk komponent i processen att baka bröd, men det är omöjligt att uppnå beredningen av vissa sorter av rågbröd utan dess deltagande. Endast 30 gram röd malt ger brödet en naturlig nyans, en speciell arom och mättar det med alla de fördelaktiga egenskaperna hos grodda korn.
Som introduktion av miniatyrbrödtillverkare för hemmet tänkte många hemmafruar på kvaliteten och variationen på bakat bröd för sin familj, eftersom butiksversionen ofta är långt ifrån perfekt. Det gör processen att baka hemlagat bröd lättare och det faktum att alla nödvändiga ingredienser kan köpas idag. Även om de mest traditionella ingredienserna används till brödet: mjöl, vatten, jäst och salt, kan du prova att göra hälsosammare rågbröd med malt.
Vad är malt och varför behövs det
Malt erhålls genom malning av grodda spannmålskorn. Oftast tillverkad av råg och korn. Korn används för att tillverka öl och råg används för att baka bröd. Rågmalt finns i fermenterade och ojästa sorter. Den första kännetecknas av en röd nyans och den andra är ljusgul. För att erhålla båda, simmas kornet i vatten i 4 till 6 dagar, varefter det antingen omedelbart torkas och mals (ojäst), eller det värms fortfarande upp vid en temperatur på 50 ° C i flera dagar, och sedan är det även torkad och krossad. Resultatet är en mörkbrun fermenterad malt.
Det är denna mörka malt som finns i alla traditionella recept för att göra råg och rågvete. Det ger brödet en naturlig mörk färg och en specifik smak. Blek malt används också i bageri. Det används för sockring av bryggan, vilket förbättrar mjölkvaliteten. Malt aktiverar jäsningsprocessen, ger degen fluffighet, elasticitet och ökar hållbarheten för den färdiga produkten. En attraktiv gyllenbrun skorpa med en "levande" glans är också en förtjänst för maltet. Dessutom har den alla näringsmässiga egenskaper hos grodda korn och är därför användbar för människokroppen.
Hur man använder malt korrekt för bakning av bröd
Malt finns i sirap och pulverform. Fermenterad rågmalt tillsätts med en hastighet av 30-35 gram per 700 gram mjöl som en del av andra ingredienser i torr form. Du kan dock använda ett annat sätt att använda det - förbryggning. För att göra detta, häll den angivna mängden malt med kokande vatten, vänta tills den har svalnat till rumstemperatur och häll bara innehållet i en behållare för en brödmaskin.
För bakning av Borodino-bröd används amatör, vaniljsås, röd fermenterad malt. Det listas också i receptet på vetsorter: te, karelsk-finska. Lätt malt används för att göra bröd i Riga. I stora städer kan du hitta färdigt maltmjöl till försäljning. Att använda malt hemma för att baka bröd kräver inga speciella färdigheter, men inte varje mjöl reagerar ordentligt på dess tillsats. Som ett resultat kan en mycket grov smula erhållas genom att ändra gelatineringen av det mjuka glutenmjölet.
Durum vetemjöl kräver en ökning av mängden malt. Vanligtvis anger recept som levereras med en brödtillverkare mängden malt som krävs för att baka en viss typ av bröd. I genomsnitt varierar den rekommenderade frekvensen från 1,5–2% av mjölvolymen. Du kan använda 1–3% flytande maltkoncentrat. Det är sant att det är svårt att förvärva det, eftersom det är en säsongsbetonad produkt (sommar). Men du kan fylla på för framtida bruk, eftersom hållbarheten är 1 år. Om ett recept kräver ett flytande extrakt kan det ersättas med torr malt, men brygg det först.
