Många postulat från det förflutna skapades på ett infall, men de är fortfarande relevanta och bekräftas av modern forskning. Tillbaka på 1600-talet förbjöd en tsardekret försäljning och konsumtion av varmt bröd. Först då baserades det bara på det faktum att den heta, klibbiga smulan är tung på magen. Idag har detta faktum kompletterats med användningen av raffinerat mjöl och syntetiska produkter, som hämmar tarmens mikroflora och inte ger någon fördel.
Generationen av människor som växte upp i tider med dålig kost med en fast övertygelse att”bröd är huvudet på allt” förstår inte hur varmt färskt bröd kanske inte är särskilt användbart. De minns ofta sin enda barndomsdröm - att äta tillräckligt. Och vilken rejäl middag kan vara utan en doftande krispig brödskorpa! Den medicinska varningen om att användningen av varma bakverk är fylld med allvarliga problem med mage och tarmar är dock inte ogrundad. Det är ingen mening att övertyga mormödrar på annat sätt, för de antyder en helt annan produkt.
Vad förfädernas visdom säger
Faktum är att förfäderna bakade bröd från grovt mjöl, oftast råg, till vilket en stor mängd kli tillsattes. Sådant bröd innehåller mer kostfiber, polysackarider, som har en gynnsam effekt på tarmens rörlighet och tar bort skadliga ämnen från kroppen. Enzymerna som finns i kli förstärker denna åtgärd och hjälper också till vid matsmältningen av kornprotein. Den enda kontraindikationen för att äta rågbröd kan vara en ökad surhet i magen. I detta fall kan rågprodukten orsaka halsbränna. I ett av de skriftliga monumenten i forntida Ryssland sägs det "om rågbröd inte är överjäst och saltat, närmar kroppen sig bättre än andra och ger nytt blod."
Degen för bakning av hemlagat bröd startades utan jäst - med surdeg. I Ryssland visste de dussintals recept för att göra surdeg med humle, rågmjöl, russin, körsbärsjuice och potatis. Dessutom var det möjligt att inte använda en ny del av surdeg varje gång utan bara lämna en degbit från föregående sats. Som regel lades runda rullar på ett lakan, inte oljat utan ströts med kli eller mjöl. Detta gjorde det möjligt att bli av med oljeskorpan, rik på cancerframkallande ämnen.
Studier visar att bröd baserat på naturlig surdeg har en gynnsam effekt på tarmens mikroflora, när syntetisk jäst, kemiska jäsmedel och smakförstärkare hämmar den. Men även när du använder sådant hälsosamt bröd, rekommenderar den moraliserande boken "Domostroy" - "du måste äta det när det inte är för mjukt, men inte gammalt heller." Om nybakat aromatiskt bröd i England endast var tillgängligt för medlemmar i kungafamiljen, präglades 1624 Ryssland av det stränga förbudet från tsar Mikhail Fedorovich mot försäljning och användning av en sådan produkt. Samma linje av staten fortsatte av Peter I, som hotade att piska den skyldiga med batogs. Bröd som används för mat, enligt kanonerna på den tiden, borde vara "färskt, men inte längre varmt", eftersom "det är tungt för magen."
Yttrandet från moderna nutritionister om användningen av varmt bröd
Om det tidigare var tillåtet att sälja bröd 4 timmar efter bakning, har idag nutritionister satt in minst 8 timmar. Ännu bättre, ät det varannan dag. Moderna nutritionister är överens om att varmt bröd är mindre hälsosamt än torkat eller inaktuellt bröd. De tror dock att rädslan för eventuell volvulus från att äta färskt bröd är något överdriven. Detta är möjligt om du äter en stor mängd varmt bröd efter en lång fasta. Nutritionists är övertygade om att varningarna som formulerades i XVII är exakt baserade på sådana fall, som inte var ovanliga under svältåren.
Idag kommer ingen att piska efter ett "fel" i form av en bit färska bakade varor som ätits, men varje person som bryr sig om sin egen hälsa bör förstå att det är hälsosammare att äta gårdagens bröd. Speciellt för att undvika användning av varmt bröd är det nödvändigt för personer som lider av sjukdomar i levern, bukspottkörteln och magen. Människokroppen får ingen nytta av vitt bröd gjord av raffinerat premiummjöl. Om du verkligen ville smaka på det fräscha, låt det vara en skorpa, inte en smula, som kommer att hålla fast i magen.
Bröd som just har tagits ut ur ugnen fortsätter att jäsa och baka tills det når rumstemperatur. Som bagare säger måste han "mogna, vila." Under kylfasen dras gaser som kan orsaka tyngd och uppblåsthet i buken gradvis samman. När brödet svalnar avlägsnas överflödig fukt från det och den klibbiga strukturen blir lösare. Samtidigt binder proteinmolekyler till varandra, vilket gör brödet tätt och elastiskt. I det här formuläret är det redan klart för användning. Den optimala tiden för att mogna bröd efter bakning anses vara 8 timmar.
