Oliviersallad är ett av de ryska hemmafruarnas favoritrecept. Ett sällsynt nyårsbord kan klara sig utan denna favoriträtt. Samtidigt finns det inget behov av att ge upp det, inte ens för dem som är på diet. Det räcker bara med hjälp av enkla åtgärder för att minska kaloriinnehållet i denna sallad.
Olivier recept
Det traditionella Olivier-salladsreceptet, som oftast används för beredningen, innehåller ett antal ingredienser med högt kaloriinnehåll som ger ett betydande energivärde till den färdiga skålen. Så de oumbärliga komponenterna i en traditionell sallad är kokta potatisar och ägg, pickles, gröna ärtor, samt kokt korv och majonnäs.
Samtidigt innebär beredningen av en sallad att blanda dessa komponenter i vissa proportioner, som bestämmer kaloriinnehållet i den färdiga produkten. Så till exempel är standardmängden potatis för en sådan sallad 2 medelstora potatisar, vilket ger cirka 150 kalorier. Två ägg i salladen ger ytterligare 160 kilokalorier, en medelstor inlagd gurka - cirka 15 kilokalorier, 100 gram gröna ärtor - 40 kilokalorier. Samtidigt är de mest kalorifria komponenterna i receptet kokt korv, varav 150 gram ger ytterligare 385 kilokalorier till salladen och majonnäs. För beredningen av en sådan mängd sallad lägger de vanligtvis cirka 100 gram majonnäs, vilket ger cirka 630 kilokalorier till sitt energivärde.
Således är produktionen cirka 750 gram sallad, vars totala kaloriinnehåll är 1380 kilokalorier. Det vill säga att kaloriinnehållet på 100 gram av den färdiga produkten är cirka 185 kilokalorier.
Minska kalorier
Analys av sammansättningen av Olivier-salladsreceptet visar att bidraget från sådana komponenter som till exempel gröna ärtor eller syltad gurka till det totala kaloriinnehållet i den färdiga skålen är minimal. Därför är det vettigt att försöka minska sitt energivärde på bekostnad av de mest kaloririka ingredienserna - kokt korv och majonnäs.
Så till exempel kan kokt korv som en del av ett recept, utan mycket skada på smaken av den färdiga salladen, ersättas med kokt kycklingbröst utan skinn. Som jämförelse är kaloriinnehållet på 100 gram kokt korv 257 kilokalorier, medan kycklingbröstet utan skal är 113 kilokalorier. Med tanke på att receptet innehåller 150 gram av denna produkt kommer det totala kaloriinnehållet i salladen att minskas med mer än 200 kilokalorier.
Det är fullt möjligt att ersätta majonnäs med en sås baserad på kefir eller yoghurt med låg fetthalt blandat med senap. Om du till exempel tar 80 gram en procent kefir och 20 gram senap för att förbereda nödvändiga 100 gram av en sådan sås, blir den totala kalorihalten i en sådan sås 62 kilokalorier. Med tanke på att 100 gram majonnäs innehåller cirka 630 kilokalorier, kommer minskningen av energivärdet för den färdiga skålen på grund av denna ersättning att vara cirka 570 kilokalorier.
Således, genom att göra dessa enkla ändringar i receptet, kan du uppnå att en liknande mängd sallad inte innehåller 1380 utan cirka 600 kalorier. Det vill säga att kaloriinnehållet på 100 gram av den färdiga produkten bara är cirka 80 kilokalorier.
