Lamm är en av de läckra kötttyperna; du kan laga både första och andra rätter från det. Lammbuljong är grunden för många klassiska soppor: kharcho, shurpa, beshbarmak, etc. Vid kokning av lamm måste vissa regler följas för att göra buljongen rik och transparent och köttet i sig ömt och aromatiskt.
Hur man gör fårköttbuljong
För att förbereda buljongen är det bättre att ta lamm på benen, det är de som ger buljongen en rik smak. Nacken eller njurarna, bröstet eller axelbladet är perfekta. Om möjligt är det bättre att hugga benen, särskilt hjärnan, rörformiga. Innan du lagar mat ska köttet tvättas och låt det stå i kallt vatten i en halvtimme eller en timme.
Överför lammet till en kastrull och täck med kallt vatten så att det täcker köttet, men inte mer än ett finger. Placera krukan på spisen på hög värme. Gå inte långt - kokpunkten kan inte missas. Ta försiktigt bort det resulterande skummet innan vattnet kokar. Omedelbart efter kokning, sänk värmen till låg, salta buljongen, lägg i den skalade men inte skurna lök och morötter, skär i halva.
Tillagningstiden bestäms av lammets ålder. För att laga köttet från en ung ram, räcker 1,5 timmar, en vuxen ram, som slaktas vid en ålder av cirka ett år, lagar mat i cirka 2 timmar. För buljongen är det att föredra att välja kött från en vuxen ram, eftersom dess smak är rikare och buljongen är densamma. 15 minuter före slutet av tillagningen buljongen, lägg pepparkorn och lagerblad i den. Det är bättre att inte lägga i mycket kryddor för att inte döda den naturliga smaken av fårköttet.
Kokt lamm
Om du inte behöver så mycket buljong som välsmakande kokt kött, ska det läggas i redan kokande vatten, men i det här fallet bör det inte vara för mycket av det, bara så att det täcker köttet skuren i stora bitar. Vänta tills kokan börjar, ta bort skummet, sänk värmen och koka köttet på samma sätt som för buljong. Det viktigaste är att inte låta vattnet koka, låt lammet koka över den långsammaste värmen med tillsats av lök och morötter, du kan också lägga till en bit selleri eller persilja i buljongen. Glöm inte att lägga lagerblad och pepparkorn i det innan tillagningen är klar.
Kokt kött serveras varmt, ströts med färska finhackade örter. Det kan också ströas med finhackad lök, som ska sköljas i kallt vatten innan du tar bort den karakteristiska lökbitterheten och skarpheten. Från kryddor till kokt kött, senap eller pepparrot, klassisk adjika eller adjika från färska tomater med vitlök är perfekta. För en sidrätter med kokt lamm kan du göra potatismos eller koka ris med kryddor.
