Köttfärs kan användas för att laga en mängd olika rätter - från kotletter, kålrullar och klimpar till pajer och läckra grytor. För att göra malet kött smakligt och saftigt måste du känna till några av hemligheterna i dess beredning.
Först och främst måste du kontrollera slipskivornas skärpa, annars kan inte även det färskaste högkvalitativa köttet bli ett perfekt och jämnt valsat köttfärs. Köttet måste vara färskt, för när du fryser förloras användbara ämnen.
Köttfärs kräver ytterligare ingredienser. Dessa är vanligtvis salt och peppar, vitlök och lök, örter och i vissa fall svamp. Alla komponenter påverkar direkt köttets smak och konsistens. Om du ska göra kotletter av köttfärs behöver du dessutom bröd och ägg, och ris används ofta till fylld kål.
Ju mjukare och saftigare köttfärs, desto bättre. För att uppnå detta måste du inte bara släppa den genom en köttkvarn flera gånger, utan också slå den försiktigt och slänga massan kraftigt på bordet. Detta är en bullrig process som kräver 15-20 repetitioner, men köttet börjar ge ut juice.
Vispad protein hjälper till att göra malet kött fluffigt och fluffigt. Om blandningen plötsligt visar sig vara torr, kommer ett ägg (både vitt och äggula) att rädda. Om malet kött är lite vattnigt kan du korrigera situationen med kokt potatis eller en brödskorpa, tidigare hackad eller malet.
Oftast är köttfärs gjord av lika stora mängder fläsk och nötkött, så du kan vara säker på att det blir mjukt och saftigt. Om bara nötkött används eller till exempel kyckling, som anses vara torr, kan du lägga till lite tung grädde. Det är tillåtet att tillsätta citronsaft med lite vatten till malet fisk för saftighet.
