Schnitzel, biff, hackad kotlett eller revben är de rätter som många älskar, men för att göra dem välsmakande och saftiga måste du veta några matlagningshemligheter, annars kan köttet bli tufft, torrt och obehagligt.
Den enklaste hemligheten är att använda en marinad. Detta säkerställer att köttet är ömt. Som regel räcker det att marinera köttet i 1, 5-2 timmar innan du steker för att få en utmärkt maträtt. Valet av marinad beror enbart på smak och preferenser hos den person som ska laga den.
Även gammalt och tufft kött kan göras ömt genom att placera det i en rå ägg- och citronsaftblandning i minst 2-3 timmar, helst över natten.
När du förbereder kotletter måste du följa en enkel regel: ta bort alla vener, bindväv och senor.
Fläktar av inte bara saftiga, men också röda biffar bör torka det med en pappershandduk eller servetter innan de lagar kött. Ju torrare köttet, desto hårdare är skålen!
Fans av panerade rätter bör komma ihåg att kött bör paneras precis innan du lagar mat, bara i det här fallet blir det ömt på insidan och krispigt på utsidan. Ju kortare tid mellan stekning och panering, desto mindre sannolikt blir panering fuktig.
Allt kött kräver stekning i het olja. I det här fallet kommer en skorpa omedelbart att dyka upp och försegla saften inuti, vilket gör skålen saftig och öm. Du måste värma pannan över hög värme, så snart en rödaktig skorpa dyker upp på köttet måste värmen reduceras till medium.
Det rekommenderas inte att salta kötträtten i början av stekningen. Salt tillsättes efter smak i slutet så att ingen juice släpps ut under tillagningen, varigenom den färdiga skålen blir öm och saftig.
