Dumplings är en enkel maträtt som älskas av både vuxna och barn. Alla kan hitta en fyllning efter eget tycke, vare sig det är potatis, keso, kål, svamp eller körsbär. Vilka finesser i matlagningskumpar behöver du veta för att göra dem välsmakande och aptitretande?
Deg
Degen för klimpar ska vara elastisk så att den klibbar lätt och inte rivs när du lagar mat. Knåda den i mycket kallt vatten, helst i ett svalt rum.
Om degen är gjord av durumvete behöver inte ägget läggas till det. Istället för vatten kan du göra dumplings med kefir eller yoghurt. Vissa människor föredrar att göra denna maträtt med chouxdeg. Om fyllningen av dumplings är söt kan vattnet ersättas med mjölk, en sådan deg kommer att visa sig vara öm.
Mjölet till degen måste siktas genom en sil för att mätta det med syre.
För att ge degens elasticitet kan du lägga till bokstavligen några droppar vegetabilisk olja där.
Deg för dumplings kräver grundlig knådning, minst 10 minuter. Efter knådning ska degen få vila under en handduk i ungefär en halvtimme. Det är viktigt att degen andas.
Fyllning
För dem som föredrar potatisfyllning kan du lägga till vitlök, lök stekt i ister, svamp, paprika, färska eller torkade örter till den för pikant. Vid bildning av klimpar måste potatisen vara varm men inte varm.
För att förbättra smaken och konsistensen av ostmassafyllningen tillsätts äggulor och stärkelse tillsätts till bärfyllningen för att binda saften.
Gjutning
Degen rullas ut i ett lager, cirklar formas med ett glas eller form. Cirklarna är fyllda med fyllning och kläms i form av en halvmåne.
Under skulpteringen smutsas kanterna med vatten eller äggvita. För att klimparna ska laga jämnt bör kanterna vara tunnare än resten av degen.
Bärklimpar tvinnas dessutom längs kanterna i form av en flagellum så att juicen inte rinner ut ur dem.
Dumplings med bär bereds på följande sätt: en halv tesked socker och en nypa stärkelse placeras på cirkeln, flera bär ovanpå.
Om fyllningen är torr rullas degen ut tunt - ungefär en och en halv millimeter tjock. För dumplings med bärfyllning ska degen vara tjockare - cirka 2,5 millimeter.
Förberedelse
Dumplings kokas i en stor stor kastrull. Vid läggning störs vattnet så att de inte hänger ihop.
Efter kokning kokas klimparna på medium värme i cirka 4 minuter. Färdiga klimpar flyter till ytan. Ta ut dem med en sked.
