I dag diskuterar nutritionister över hela världen ämnet avslag av det "mystiska" glutenet i de produkter som befolkningen äter, och till och med för ett decennium sedan visste människor inte ens om dess existens. Så vad är gluten, var finns det, och varför är hatare med hälsosam kost så skeptiska till det?
Gluten (översatt från det latinska alfabetet - "lim"), tillsammans med växtfibrin och gluten, utgör en grupp proteinproteiner som ingår i alla spannmål. När det fuktas med vatten blir detta element en nästan smaklös, elastisk, homogen och mycket klibbig grå massa. I modern livsmedelsproduktion används detta ämne nästan överallt. Detta beror på den låga kostnaden och den enkla processen att extrahera gluten från kornet, vilket är ett plus för industriister.
Som kosttillskott har gluten många funktioner. Det används som ett naturligt konserveringsmedel, vilket förbättrar bageriprodukternas elasticitet och också som ett utmärkt förtjockningsmedel, vilket samtidigt ger produkten en enhetlig och känslig konsistens.
Här är en grundläggande lista över livsmedel som kan innehålla detta "spannmålslim":
- Olika bageriprodukter och alla slags bakverk (pizza tillhör samma grupp).
- En grupp pasta.
- Kakor och olika konfektyrprodukter.
- Rätter från kategorin snabbmat.
- Snabb frukost (spannmål, spannmålsmüsli, pinnar och mer).
- Korv (inklusive skinka).
- Krabbor i detaljhandeln.
- Ett favorit ohälsosamt mellanmål - chips.
- Produkter för snabb användning (nudlar, soppor).
- Sojaprodukter.
- Krydda blandningar och buljongkuber.
- Konsumentprodukter (majonnäs, ketchup, senap).
- Halvfabrikat.
- Mejeriprodukter (till exempel yoghurt).
- Frysta grönsaker och bär.
- Öl.
- Näringsrik modersmjölksersättning.
- Kosttillskott och lite vitaminer.
För att känna igen förekomsten av detta lim i en inköpt produkt är det nödvändigt att studera dess sammansättning. Mycket ofta är denna komponent dold under sådana namn som texturerade proteiner, modifierad stärkelse, proteinmassa, potatismatstärkelse och några andra liknande namn.
I motsats till vad många tror är gluten helt ofarligt för en frisk person. Det kan orsaka betydande hälsoskador endast för personer som har en allvarlig medfödd patologi - glutenintolerans. Enligt statistik förekommer en sådan överträdelse hos 1% av befolkningen på hela planeten.
Gluten är en naturlig produkt som naturen har lagt i alla spannmål. Du bör inte vara rädd för att konsumera den om det inte finns någon berättigad anledning till det.
