Det franska ordet "julienne" betyder ett sätt att skära ingredienserna i tunna remsor. I Ryssland har julienne blivit en maträtt - ett utsökt varmt mellanmål. Enligt reglerna ska det kallas "julienne-cocotte" - dvs. en maträtt som serveras i en speciell kokottillverkare.
Det är nödvändigt
- - kokottillverkare,
- - tallrikar,
- - Servetter.
Instruktioner
Steg 1
Julien skiljer sig från andra rätter genom att den inte serveras på tallrikar från en vanlig kastrull eller stekpanna utan serveras i speciella kokskålar. En cocotte-skål är en liten behållare, designad för endast en servering, gjord av eldfast material och har ett långt handtag, som en stekpanna. De vanligaste är vanliga metallkokotttillverkare, men både keramik och glas kommer att göra det. Deras volym kan vara annorlunda, men i alla fall är den avsedd för en portion, cirka 100 gram. Formen på cocotte-tillverkaren kan också vara annorlunda - djupare, som en hink eller grunt, som en stekpanna. Det viktigaste är en separat maträtt för varje ätare.
I en kokotte tillagas julienne och serveras på bordet.
Steg 2
Förbered små platta tallrikar innan du serverar julienne. Om kokottmakarna är väldigt små, är fat också lämpliga. Lägg en obruten servett på en tallrik. Försök att välja en servett så att den inte öppnas mycket större än plattans diameter när den öppnas. Som en sista utväg, vik servetten i fyra. Helst bör servetten vara snidad och dekorativ. Den används inte för att torka händerna utan för att placera mycket heta rätter.
Steg 3
Servera Julien varmt till dina gäster. Lägg en liten sked på tallriken bredvid kokotillverkaren. De äter julienne med en sked, med den andra handen som håller i kokottmakarens handtag. För att ingen ska brännas är det nödvändigt att linda handtaget i en annan servett.
Steg 4
Om du inte har en kokottillverkare är det fullt möjligt att servera julienne i en liten portion portion. Du kan till och med sprida den i tartlets. Det finns recept för att göra julienne direkt i bullar eller korgar. Det finns bara en serveringsregel - Julienne måste vara het.
Steg 5
Delarna ska vara små. Erbjud inte garnering för julienne. Detta är inte en separat maträtt, utan en aptitretare som serveras före huvudrätten för att väcka aptiten.
