För en person som är förtjust i matlagning är en mortel ett oumbärligt tillbehör i köket, eftersom nylagade kryddor är bättre än köpta blandningar och har en ljusare smak och arom. Moderna tillverkare erbjuder konsumentmurbruk i olika storlekar, former, material och kvaliteter. Rätt val beror på vilket syfte och hur ofta detta kulinariska tillbehör kommer att användas.
En sten
Stenmurbruk är lämpliga för slipning av korn, frön, nötter, frukt. Liknande murbruk används i Indien, Indonesien och Latinamerika för beredning av mellanmålspasta: guacamole, sambala, curry, masala. Basalt- och granitmurbruk har den högsta hårdheten, densiteten och nötningsbeständigheten. Basalt är dock svårt att polera, så ytan på basaltmorteln är inte enhetlig. Det är svårt att mala pasta och kryddor i den tills den är jämn.
Granitmurbruk lämpar sig bra för polering och har hög hårdhet och styrka. Detsamma gäller naturstenar som jaspis, agat, onyx och karnelian. Kryddorna i sådana murbruk gnuggas i pulverform och pastorna är släta och homogena. Stenmurbruk är också bra eftersom de inte absorberar vatten och inte reagerar på effekterna av fruktsyror och naturliga färgämnen. Undantaget är marmor, vars hårdhet är två gånger lägre än för andra stenar. Dessutom absorberar den vätska och reagerar även på svaga syror som ättiksyra eller citronsyra.
Kostnaden för granit- och marmormörtel är nästan densamma, därför fokuseras på stenens kvalitetsindikatorer, det rekommenderas att välja granit. När det gäller halvädelstenar uppfyller murbruk av dem alla krav på kvalitet och utseende, men deras kostnad är ganska hög.
Trä
Trämurbaser är inte lämpliga för slipning som för slipning av spannmål och frön. I Japan tillverkas rismjöl och stärkelse fortfarande i stora trämurbruk. Ett stort plus av sådana tillbehör är motståndskraft mot syror och alkali. Men trä absorberar lukt, vatten och fläckas med färgämnen, vilket gör att ditt favorittillbehör spricker förr eller senare. När du väljer en trämortel, leta efter en gjord av ädla träslag - den kommer att hålla längre om den används sällan. Olivmurbruk finns oftast i butikshyllorna. De är starka nog; de kan mala löv, örter, frön, frukt, grönsaker och nötter.
Porslin och glas
Födelseplatsen för porslinsmurbruk är Kina. Ett sådant tillbehör kan utan tvekan bli en stjärna i köket, dekorera interiören, och det är det enklaste sättet att tvätta det. Porslin har dock dålig hårdhet, fukt och kemisk beständighet jämfört med natursten. Om du inte ska mala nötter, svart och allspice och andra hårda kryddor, kan en porslinmortel vara lämplig för dig. I en sådan behållare är det bekvämt att slipa olika pastaer, löv, örter och krossa tabletter. Inte undra på att porslinsmortel är en integrerad del av läkemedelsindustrin.
Glas är det mest opraktiska materialet för murbruk. Det är instabilt mot mekanisk och termisk påverkan och är mycket ömtåligt. Om du köpte en glasmortel är det enda du kan använda det för att gnugga örtbaser för mojito-cocktails eller göra mjuka pastaer.
