Under den långa kulinariska historien har mänskligheten kommit på tusentals sätt att laga det älskade köttet av många. En av de äldsta är rostning över heta kol, men bakning, stygning, saltning och rökning, kokning, etc. har inte haft mindre popularitet under århundradena. Det finns många recept. Det är bra att mycket mindre utrustning behövs för att implementera dem.
Det första du behöver, oavsett vilket snitt och vilket recept du ska laga - köttknivar. Oftast används den så kallade kockkniven vid skärning av köttprodukter. Den är lämplig för huggning, skivning och tärning upp och ner i spannet. Det är lätt att känna igen på sitt breda, lätt böjda blad. Vanligtvis är längden på en sådan kniv, tillsammans med handtaget, cirka 25-30 centimeter.
Klyvar är inte bara bra för att skära genom ben och senor i stora köttbitar. Med lite övning kommer du att kunna skära kött i julienne med det bättre än med en kockkniv. För exakt skivning föredrar proffs en kinesisk eller spansk klyvning, på vilken dess breda blad är dessutom så bekvämt att leverera köttbitar direkt till en kastrull, stekpanna eller något annat redskap.
En kniv med ett tunt, spetsigt blad (minst 12 centimeter långt) kallas en urkniv. Den används för att separera kött och bindväv från ben under skärning och trimning. Om du ofta hanterar kött täckt med skinn eller läder kan du behöva ett speciellt blad med ett böjt blad längs hela längden.
Kniven, som kallas det - för skärning av kött - är avsedd för skärning av en redan färdig produkt. Det används som regel med en speciell tvåkantig gaffel för att skära kokt nötkött, rostbiff och skinka i skivor.
Alla knivar ska vara bekväma och vässade. Professionella vet att det är nästan omöjligt att skada sig med en väl slipad kniv, men ett tråkigt blad är orsaken till många arbetsskador.
Du behöver också minst två köttskärbrädor. Den ena är för råprodukt och den andra för kapning av färdiga stora bitar. Även om plastskivor erkänns som hygieniska, ger de ofta inte den nödvändiga stabiliteten, dessutom försämras de ofta från långvarig användning, de "skärs ut". Marmor- och glasbrädor är hygieniska och stabila, men knivarna på dem blir snabbt tråkiga och handen på en olämplig kock kan glida av. Många älskar tunga träskivor, men det är viktigt att komma ihåg att det är de som behöver särskilt grundlig desinfektion efter varje användning.
I motsats till vad många tror är en köttkvarn inte alls en nödvändig utrustning vid beredning av malet kött. Dessutom produceras kött hackat för hand, med en kniv eller två, mer saftiga och välsmakande kotletter, såser och fyllning.
En kötthammare är ett användbart verktyg, men det kan också undvikas. Grunt snitt längs och tvärs, som kan göras på den bit som är avsedd att slå med en urbenkniv, kommer att ha nästan samma effekt.
För att korrekt baka kött eller fjäderfä i ugnen behöver du en speciell termometer. Det är en tunn och lång nål, i vilken den andra änden är monterad. Genom att visa den inre temperaturen i snittet, kan du få köttet som är exakt den grad av doneness du behöver.
För att steka kött används krukor med tjock botten eller speciella krukor, för bakning - bakplåtar och stekpannor, för kokning - djupa krukor med stor kapacitet. Det är bekvämast att steka kött i grillpannor av gjutjärn. För rätter tillagade enligt recept från Asien-Stillahavsområdet måste du köpa en speciell djup stekpanna med en kupolformad botten - en wok.
