I vilken maträtt är det bäst att laga sylt - denna fråga ställs av alla som förstår grunderna i konservering. Marknaden erbjuder ett stort urval av krukor, sylt av olika material, med innovativa beläggningar. Hur gör man rätt val i en sådan sort?
Innan du bestämmer i vilken maträtt det är bättre att laga sylt, måste du förstå flera aspekter på en gång - från vilka bär kommer sötma att förberedas för vintern, i vilka mängder och till och med enligt vilket recept. Hemmafruar med lång erfarenhet av konservering kan ge användbara råd i denna fråga, och det är värt att lyssna på deras åsikter och inte till rekommendationerna från konsulter i en mataffär, vars huvudsakliga mål är att sälja mer och mer dyrt.
Formen på disken för att laga sylt till vintern
Kvaliteten på hemlagad sylt påverkas inte bara av dess recept utan också av de rätter som det tillagas i och till och med dess form. Vi rekommenderar att du föredrar krukor, vars överdel är bredare än botten eller bassängerna - det är mycket lättare att blanda innehållet i dem, bär eller frukter krymper inte eller brinner.
Ett annat alternativ är cylindriska kokkärl som är tillräckligt breda men inte djupa. Syltet i en sådan maträtt kommer att koka snabbare, det blir lättare att kontrollera att det fastnar i botten. Det är viktigt att förstå att även en liten mängd bränd produkt (ungefär ett plåster) kommer att påverka syltets smak, och i inget fall bör detta tillåtas.
Dessutom kommer den breda botten att tillåta överflödig fukt att snabbare avdunsta från strukturen i syltet. Ingredienserna kokar i en sådan skål jämnare, syltets konsistens blir enhetlig, det kommer inte att finnas några underkokta bär eller fruktbitar.
Den optimala volymen på rätter för att laga sylt
Erfarna hemmafruar förbereder vintern, inklusive sylt, i små portioner. Tricket är att när man lagar en stor volym tappar ingredienser, bär eller fruktstycken i regel sin form, smuler, vilket negativt påverkar konserveringskvaliteten. Det vill säga ju mer öm huvudkomponenten i framtida sylt är, desto mindre bör disken vara. Den maximala mängden proportioner som rekommenderas av proffs, mjuka baser för sylt per recept - högst 2 kg, elastisk - upp till 3 kg. Du kan inte lägga till mer i köksredskapen, även om volymen tillåter det.
Om det finns mycket mer råmaterial är det bättre att dela upp det i flera portioner och laga var och en separat. Förutom det faktum att bären kommer att bevaras, kommer syltet att bli mer smakfullt på grund av att det kommer att ägnas mer uppmärksamhet åt det. När du lagar stora volymer räcker det att helt enkelt spåra, missa ögonblicket av bränning till botten, bildandet av skum och andra viktiga aspekter som kan påverka resultatet negativt.
Vilka material ska användas för att laga sylt
Frukterna av fruktträd och bär innehåller organiska syror, som vid kontakt med vissa material kan bli farliga inte bara för hälsan utan också för människors liv - varje hemmafru borde veta detta. Optimala material för de rätter där syltet för vintern ska tillagas:
- mat (rostfritt) stål,
- klassiska emaljerade rätter,
- keramik eller glas.
Det är inte för ingenting som professionella kockar och kulinariska specialister kallar rostfritt stål "mat" - det kommer inte i kontakt med mat, inte ens vid långvarig matlagning. Krukor och kokkärl av denna metall kan till och med användas för att göra sylt i flera steg - svalna och värma upp dem igen, om det krävs enligt ett steg-för-steg-recept.
Vanliga emalj- och keramikpottar är endast lämpliga för att laga sylt så länge det inte finns några skador på ytan - flisor och repor. Innan du lägger mat i behållaren måste den inspekteras noggrant, och om den är skadad, använd en annan behållare för att göra sylt.
I vilka rätter kan inte användas för att laga sylt
Våra mormor och mödrar tillagade sylt i kopparbassänger utan att misstänka att den resulterande produkten skulle kunna vara hälsofarlig för hushållens medlemmar och inte gynna dem. Faktum är att jonerna av denna metall, som kommer i kontakt med syrorna av frukt eller bär, förstör allt som är användbart i dem. Dessutom förblir de kvar i syltstrukturen, de kan förstöra det eller göra det till ett farligt toxin och inte till en god smak.
En annan metall som är farlig för sylt är vanligt gjutjärn. Det är praktiskt och attraktivt, bilden av rätter från den och utställningen är original, men den tolererar inte kontakt med några syror, inklusive organiska. Sylt kokt i en gjutjärnsgryta får en obehaglig eftersmak. Men om gjutjärnskokarna har en emaljbeläggning kan de användas för att göra sylt på vintern. Den enda regeln, till och med en förutsättning, är att det inte bör finnas några skador, inte ens mikroskopiska. Är du säker på att du kan upptäcka dem? Om inte, läggs gjutjärnspannan bäst åt sidan.
Hur du sköter om dina hemlagade syltredskap
Varje kruka eller skål, vilken maträtt som helst, ska ha sitt eget syfte. Om det används för att göra sylt, är det bättre att inte laga något annat i det. De ivriga hemmafruarna som förbereder vintern med egna händer sparar inte pengar för specialrätter, och detta är en ekonomi, oavsett hur hänsynslös det låter. Efter att ha tillbringat en tid på en kastrull bara för att göra sylt, blåsa av det bra valet, kommer du under många år att laga godis i den för dina nära och kära.
Standardtvättmedel används för diskning för konservering, såvida inte andra krav anges i deras bruksanvisning. Smuts tas bort från disken omedelbart efter användning. Var försiktig så att syltpartiklarna inte torkar ut på pannan. Du kan bara tvätta disken med mjuka svampar - de skadar inte beläggningens struktur och förstör inte pannan eller skålen. Resterna av tvättmedlet tvättas noggrant med rinnande vatten, behållaren torkas och först därefter tas den bort för lagring.
Du bör inte ledas av dina önskningar och laga mat i rätter som du köpt för att göra sylt, något annat. Var ekonomisk och uppmärksam, trogen mot dina principer även inom köket - detta är inte bitchiness, utan beständighet och en manifestation av kärlek till dig själv, dina nära och kära, om än i sådana bagateller.
