Borsjtj och kålsoppa är två populära sopptyper som har varit kända sedan 1500-talet. De viktigaste komponenterna i modern borsch är kål och rödbetor. Kålsoppa tillagas också med surkål, men inte alltid. De kan fås med sorrel och sura äpplen.
På frågan om skillnaden mellan kålsoppa och borsch svarar de flesta att kålsoppa är lätt, och borsjtsröd är röd och beredd med rödbetor. Processen med att tillaga modern kålsoppa skiljer sig inte mycket från borsjt, eftersom de stekas i vegetabilisk olja med tomater eller tomatpuré. Naturligtvis, även utan rödbetor, får sådan kålsoppa en röd nyans. Många hemmafruar går inte riktigt in på komplexiteten i receptet för dessa två soppor, med tanke på att "rött är borsch". Borscht har emellertid fått sitt namn från en växt som har varit en obligatorisk komponent i denna maträtt sedan urminnes tider - gris. Därför, för att hitta den verkliga skillnaden mellan kålsoppa och borsjcht, måste du gräva i historien om deras ursprung.
Borscht är en typ av soppa baserad på … gris
Enligt experter är informationen om att ordet "borsch" i antiken kallades rödbetor inget annat än en folketymologi. Soppans historia började med det faktum att unga gröna av ätbara grisar sattes i den. Denna paraplyväxt har mer än 40 arter, varav en betydande del har ett dekorativt syfte eller används som djurfoder. Maten var huvudsakligen sibirisk gris. Bevis för att själva växten kallades borscht går tillbaka till 1500-talet. I vissa regioner kallades det borzhovka, borzhavka eller bursha. Det bör noteras att ko pastinak inte gav soppan en röd nyans.
Platsen där hogweed-soppan först bereddes är inte känd med säkerhet, men förmodligen är detta Kievan Rus och de länder som omger den. Idag kan Ukraina, Vitryssland, Polen, Rumänien skryta med sina finesser av förberedelse av borst. Det måste sägas att det var först på 1700-talet som borsch med rödbetor började kokas, samtidigt som antalet komponenter i denna typ av soppa ökade, vilket så småningom helt ersatte gräsväxan och lämnade bara namnet. Som regel placerades alla ingredienser i en kruka: kål, rödbetor, morötter och senare potatis hälldes med vatten eller utspädd betkvass och skickades till ugnen.
Regler för att laga äkta kålsoppa
Kålsoppa klassificeras som en traditionell rysk maträtt från folken i den sibiriska regionen. Själva namnet liknar den gamla ryska "äta" - att äta. Kålsoppa och borscht uppträdde samtidigt (1500-talet), bara i olika regioner i landet. Därför var matlagningstekniken praktiskt taget inte annorlunda, med undantag för själva soppkomponenterna. Ingenting var stekt, alla grönsaker sattes samtidigt i en kruka och senare i gjutjärn och försvann i ugnen. Kålsoppa var också ursprungligen en gryta av kål, sorrel, rov, nässla och andra ätbara grönsaker. För att göra det mer tillfredsställande tillsattes mjölpratare där.
Både borsjts- och kålsoppa hade en sur smak. Om man för beredning av den första sockerbetan användes kvas, i det andra fallet erhölls syran från surkål, sorrel, buljong från Antonov-äpplen eller med hjälp av saltade svampar. Dessutom skickades surkål ofta till gjutjärn tillsammans med en del av saltlake. Till skillnad från borsch, där kål (färsk eller saltad) nödvändigtvis sätts, kan kålsoppa vara utan den.
Tekniken för att laga kålsoppa har förändrats lite sedan dess. Först över tiden började de använda mer kryddor och utesluta mjöldressing. Med hänsyn till de gamla traditionerna steker vissa hemmafruar idag inte grönsaker utan föredrar att helt enkelt koka alla ingredienser. Både borsjts- och kålsoppa kan vara "rik" och "tom". Det första alternativet innebär fet köttbuljong, tillsats av bönor och gräddfil. Kålsoppan vitnar ibland med gräddfil blandad med grädde.
