Jam är en av de äldsta godisarna, som bereddes av de antika grekerna från honung, kvitten och andra frukter. En sådan delikatess är särskilt trevlig att äta med aromatiska bakverk på kall vinter. Den lagras ganska länge, men på grund av olika skäl kan syltet bli sockrat över tiden, vilket inte bara förstör utseendet utan också smaken på denna underbara maträtt.
Av vilka skäl kan sylt kandiseras
Först och främst händer detta till följd av långvarig och felaktig lagring av produkten. Om syltet äts direkt från burken kan sockerkristaller och andra delar av maten väl komma in i det, vilket kommer att bidra till att det socker. Denna process kan förvärras om du förvarar en oförseglad behållare med sylt i kylen eller till och med i en garderob.
Denna produkt kan också bli sockerbelagd till följd av felaktig beredning. Detta beror vanligtvis på tillsats av för mycket honung eller strösocker. Samtidigt kan bristen på dessa produkter leda till att mögel uppträder i syltet, därför är det absolut nödvändigt att observera doseringen av socker i förhållande till mängden frukt eller bär när du lagar mat.
Det händer också att syltet är kanderat på grund av för lång tillagning. Då blir sirapen väldigt tjock och frukt och bär tappar smak och arom. I sin tur kan underkokt sirap också få behandlingen att sockras, särskilt om sockret inte är helt upplöst under tillagningen.
Hur man undviker sockersylt
Det är mycket viktigt att observera doseringen av ingredienserna när du gör syltet. Varje recept och olika frukter kräver tillsats av en viss mängd socker. Men i alla fall bör det inte vara mer än bär eller frukt.
Syltet bör kokas tills granulat är helt upplöst. I det här fallet är det bättre att använda intermittent matlagning, det vill säga koka maträtten i 10-15 minuter, låt den svalna i flera timmar och koka den sedan igen. Tack vare detta kommer sockret att lösas upp mycket bättre, och frukten blir mer mättad med sirap och samtidigt inte har tid att förlora sin smak.
Så snart bär eller skivade frukter börjar bli genomskinliga bör sylt tas bort från värmen, annars är det redan överkokt. Om ingredienserna är mycket mörka kommer troligen syltet att sockras senare. Samtidigt bör det inte rullas upp innan du känner hur frukt och bär börjar ge bort sin smak och arom. Korrekt kokt sylt bör inte ta slut när du tappar det på en tallrik.
För att förhindra socker kan du också tillsätta 3-5 g citronsyra, som tidigare lösts i 50 ml varmt vatten. Och under tillagningen måste du ständigt ta bort skummet. Och slutligen bör den färdiga produkten läggas ut i steriliserade glasburkar och rullas upp med steriliserade lock också. Den kylda syltet ska förvaras antingen i källaren eller i kylskåpet.
