Korrekt stekta svampar kommer inte att vara för mjuka och tråkiga, fuktiga eller torra. De har en vacker, jämn gyllenbrun färg, känslig och aromatisk. Svamp innehåller upp till 90% vätska, så ofta gör oerfarna kockar misstag när de stekas och steker dem inte, utan stuvar dem i sin egen juice.
Det är nödvändigt
-
- svamp;
- smör eller vegetabilisk olja;
- salt-
- peppar;
- gröna;
- balsamvinäger;
- vitlök;
- lök.
Instruktioner
Steg 1
Försök att inte tvätta svampen genom att lägga till extra fukt till dem, utan att rengöra dem med en torr borste. Om du fortfarande behöver skölja dem, försök att göra det snabbt och torka sedan svampen med pappershanddukar. För stekning behöver du helt torra svampar. Om du ska steka kokta svampar, töm buljongen och låt dem torka. Men kom ihåg att stuvad svamp eller svampkaviar bäst erhålls från en sådan produkt.
Steg 2
Förvärm stekpannan på hög värme. Börja inte steka i en varm stekpanna, så får du mycket vätska och svampar stuvade i svampbuljong, eftersom de släpper ut vatten innan de stekas.
Steg 3
Om du steker svamp, steka dem i en torr stekpanna tills all vätska har avdunstat. Det tar inte mer än 2-3 minuter. Tillsätt sedan oljan. Annars, lägg tillräckligt med smör eller olja i pannan så att botten är helt täckt.
Steg 4
Lägg svampen i ett lager i en stekpanna och stek på hög värme tills vätskan avdunstar. Krydda svamparna med salt och peppar, minska värmen och koka i ca 5 till 10 minuter tills de är ömma. Häll i några matskedar sherry eller rött vin och låt alkoholen avdunsta. Innan du tar bort svampen från värmen, tillsätt de finhackade örterna - persilja, grön lök, rosmarin, timjan - och rör om.
Steg 5
Du kan krydda stekta svampar med följande sås: blanda finhackad timjan med några kryddnejlika finhackad vitlök, en matsked olivolja och några droppar balsamvinäger. Med denna blandning kan du krydda färdiga stekta svampar direkt i en skål, inte i en kastrull.
Steg 6
Om du vill steka svamp med lök, lägg sedan till den senare efter att svamparna blir gyllene och du minskar värmen. Skär löken till svampen i små kuber.
