Ingen av svamparna i kulinariska kvaliteter kan tävla med porcini, som upptar toppraderna i svampens "hierarki". Det spelar ingen roll hur du ska förbereda dem - koka en rik soppa, gör en doftande risotto eller gryta med potatis, de är bra i vilken maträtt som helst. Men enligt många hemmafruar kan ingen av dem jämföra med stekt svamp av svin, av vilken en typ alltid ger glädje, för att inte tala om smaken.
Det är nödvändigt
- - Vita svampar;
- - vegetabilisk olja;
- - Smör;
- - ost;
- - kryddor;
- - lök;
- - vitlök;
- - skärbräda;
- - knivar;
- - stekpanna;
- - gryta.
Instruktioner
Steg 1
De tog med sig en hel korg med svampar (ett annat namn för porcini-svamp) från skogen - skynda dig inte för att "definiera" allt för torkning. Vintern är vinter, och att glädja din familj genom att göra en utmärkt stek minst en gång per säsong är en bra sak och ur kulinarisk synvinkel är det helt obetydligt. Försök att ge trofén för en lugn jakt med den mest skonsamma behandlingen: torka bara av hattarna, ta bort vidhäftande lövverk; ben - skrapa av med en liten kniv, för stora svampar, om nödvändigt, ta bort ett tunt lager; rengör rötterna mer noggrant. Om du plötsligt märker maskhål, kasta inte sådana svampar i papperskorgen. Gör en stark 20% -ig natriumkloridlösning, sänk kotan i bitar, låt stå över natten. Insektslarver och ägg kommer fram och svampar kan ätas säkert. Om du tillhör misstänkta människor, tänk att insekter i svamp är ett otvivelaktigt bevis på deras miljövänlighet.
Steg 2
Ta en gjutjärnspanna för att steka svamp. Det behöver inte sägas att det ska "knaka" från renhet. I en sommarstuga är det inte alltid möjligt att hålla köksredskap i detta tillstånd. Tvätta och torka pannan noggrant innan du lagar mat. Värm den över en eld och häll först i oljan. Det är bättre att ta det ganska mycket - bokstavligen en halv centimeter. Men för lite skulle också vara ett misstag. Använd inte kallpressad olja. För det första förlorar den en betydande del av sina egenskaper när den värms upp på grund av förstörelsen av fleromättade fettsyror. För det andra har den en ganska intensiv arom som inte alltid är lämplig för svamp.
Steg 3
Skär porcini-svamparna i skivor och börja steka. Våra mödrar och mormödrar, som ofta agerade under förhållanden med brist på gas eller el, försökte hugga svampen mindre och lägga allt i pannan. Detta gav en steweffekt men ingen stekeffekt. För rätt tillvägagångssätt, lägg skivorna i ett lager och på något avstånd från varandra så att de stekas jämnt på tre sidor. När svampen börjar täcka sin karakteristiska skorpa, vänd och steka tills den är öm. Tillsätt sedan salt. Om du kryddar med salt tidigare kommer saften till stor del ut ur svampen, traditionell stekning fungerar inte. Huruvida stekt porcini-svamp ska krydda med malet peppar är en fråga om personlig preferens. Vissa älskare av skogstroféer försäkrar att det är så boleten maximerar sin smak, andra parar snabbt: i inget fall!
Steg 4
Det finns många variationer i riktlinjerna ovan. Lägg till exempel lök eller vitlök till porcini-svamp, överrask familjemedlemmar med kryddig boletus-svamp, som utan tvekan kommer att bli ett utmärkt mellanmål med några starka alkoholhaltiga drycker. Eller, efter stekning, krydda med dina favoritkryddor - ingen sa att du inte kan kasta en nypa eller två i pannan, i nivå med malt svartpeppar. Om du vill kan du strö de redan stekta porcini-svamparna med riven ost - täck med lock, håll i ytterligare 3-5 minuter på elden och underbara boletus-svampar under en generös ost "mössa" retar redan hushållet med sin obeskrivliga arom. Det är bäst att servera unga potatisar med stekt porcini-svamp som sidrätter, speciellt eftersom de mognar nästan samtidigt. Kostalternativet för ackompanjemang är unga svans-morötter, bundna i buntar av flera bitar och pocherade i vatten med tillsats av citronsaft. Boletus passar bra med svart vildris, men under sommarstugans förhållanden (eller någon annanstans så nära insamlingsplatsen som möjligt) kanske vildris inte är tillgängligt.
Steg 5
Under säsongen när det finns ett lager, klippa av några av skogstroféerna, lägg dem i speciella brickor och dra åt dem med plastfolie i frysen. Och vid en annan tid på året och på en annan plats, laga stekt svamp av svamp från frysta. Ta bort från brickan utan att tina upp, lägg på en varm stekpanna, låt den vara halvkokt under locket på låg värme. Krydda med salt, om så önskas, krydda med peppar och andra kryddor. Ta sedan bort locket, sätt upp värmen och låt saften avdunsta. Tillsätt en liten bit smör och stek under omrörning ibland tills det är ömt. Naturligtvis skiljer sig svampar som tillagats av frysta i textur från de som kommer från skogen på morgonen, men när det gäller smak tappar de inte så mycket.
Steg 6
Om de föredrar att torka än att frysa boletus under säsongen, kan sådana svampar också tillagas utsökt till lunch eller middag. Naturligtvis verkar det i det här fallet mer logiskt att laga svampsoppa, men stekning är inte heller förbjudet. Inspektera svampen visuellt för larver och insekter. Skölj väl, blötlägg i flera timmar och koka sedan i saltat vatten. Sil, buljongen kan kylas och användas till andra rätter, som kycklingsås eller risotto. Hacka de kokta svamparna och stek dem tillsammans med de hackade lökarna i smör och glöm inte att salta och peppa efter smak. Servera torkade svampar, stuvade grönsaker, stuvad bovete eller som en icke-trivial ingrediens i het toast. För familjefester, baka vaniljsås och fyll dem med stekt porcini-svamp, kryddat med grädde och blandat med riven ost. Placera sådana bullar i ugnen i 10-15 minuter - en original aptitretare till ditt bord är klar.
