För att förbereda jästdeg späds jäst i varm mjölk eller vatten, mjöl tillsätts och rörs om, ströms med mjöl ovanpå; sedan binds disken där de lagar mat med en handduk eller servett och läggs på en varm plats så att degen kommer upp.
- Degen mognar, medan den fördubblas är toppen täckt av bubblor, detta är ett tecken på att degen är klar.
- Ägg med salt, smakämnen tillsätts till degen, mjöl tillsätts och degen knådas tills en homogen massa erhålls.
- Tillsätt sedan förvärmt smör.
- Degen knådas väl i en kopp och läggs på en bräda som måste ströas med mjöl. Därefter måste degen knådas tills den är elastisk, den måste lossna från händerna.
- Den färdiga degen läggs tillbaka i skålen, binds och läggs på en varm plats i en och en halv timme så att den mognar.
Att bestämma degens beredskap är ganska svårt, det har en annan konsistens, därför äger fermenteringsprocessen på olika sätt. Till exempel i smeten är jäsningsprocessen snabbare än i tjock smet. Osyrad deg kan identifieras med de tecken som kännetecknar mognad: om degen nyligen knådades är den fuktig och ofta tät, men när degen är mogen ökar den i volym, en och en halv eller två gånger, blir fluffig, slät och elastisk. Degen blir smakligare och mer aromatisk om du lägger till aromatiska ämnen i den. De måste hackas ordentligt innan du börjar knåda degen.
Om du lägger mycket salt eller socker i degen kommer jäsningsprocessen att sakta ner eller stoppa helt.
Om degen inte jäser bör kylt deg till 10 ° C värmas till 30 ° C, och för varm deg bör kylas till 30 ° C och lite jäst ska tillsättas.
Degen kanske inte är lämplig på grund av jästens dåliga kvalitet. För att kontrollera jästens kvalitet måste du förbereda en liten del av degen och strö över den med mjöl. Om det inte finns några sprickor i mjölskiktet efter en halvtimme kan vi dra slutsatsen att jästen är dålig. I det här fallet är det nödvändigt att ta andra.
För att framgångsrikt kunna förbereda jästdeg måste du följa alla ovanstående regler, då kommer bakningen att glädja dig.
