De mest fluffiga och mjuka jästkakorna, pajerna och särskilt pannkakorna är gjorda av sur deg. Den är baserad på mejeriprodukter: kefir, yoghurt, vassle, gräddfil utspädd med vatten eller bara sur mjölk.
Om din mjölk är sur, var inte avskräckt. Det tar bara några extra ingredienser för att göra ett berg av läckra tjocka och fylliga pannkakor eller ett bakplåt av mjuka, munsmältande patties.
Pannkaka och pannkakadeg
Ingredienser:
- 1 liter sur mjölk, - ett pund mjöl, - en tesked salt, - en matsked socker, - 30 g jäst (en tredjedel av en förpackning), - 2 ägg, - vegetabilisk olja.
Torrjäst mäts enligt följande - en förpackning (11 g) motsvarar en halv förpackning (50 g) färsk jäst.
För pannkakor såväl som för pajer kan du laga jästdeg. Degen knådas utan ägg och olja och får stå i tolv timmar. Den kommer upp flera gånger, sätter sig och blir surare. För pannkakor är degen tunn. För pannkakor - tjockare.
Om det inte finns tid för deg kan du knåda degen direkt. Först löser jästen upp i lite varmt sötvatten och går bra. Därefter slås äggen, sur mjölk hälls i den vid rumstemperatur, salt, mjöl tillsätts, allt slås, jäst och vegetabilisk olja (cirka 60 g) tillsätts. Degen kommer att visa sig vara lite tjock. När det kommer upp måste du hälla kokande vatten i det och rör om (fällning). Låt det sedan komma upp och upprepa operationen. Nu kan du baka pannkakor genom att smörja pannan med olja.
Deg för pajer och pajer
Ingredienser:
- 700 g sur mjölk, - 1 kg mjöl
- 50 g jäst, - 2 ägg, - en tesked salt, - matsal - socker, - grönsaker eller smör.
För pajer av deg i sur mjölk är det också bäst att förbereda en deg. Men du kan använda det snabba sättet. Om degen är beredd mager kan du klara dig med vegetabilisk olja (120 g). Om det är rikt, tillsätts 300 g smör (margarin) till det. Deg görs som för pannkakor - för natten. Det bezoparny sättet - precis som för pannkakor är bara degen mycket tjockare. Testet måste få komma upp en gång. Förbered fyllningen under denna tid. Forma sedan pajerna, vänta tills de passar på ett bakplåt och baka i ugnen eller stek i olja.
Innan du sätter pajer på den, smörj bakplåten med solrosolja eller margarin. Färdiga pajer kan smörjas med smält smör för att göra dem mjukare, fluffigare och inte gamla.
Olika fyllningar kan användas för pajer:
- kött;
- lever och inälvor (lever)
- fisk;
- keso;
- ägg
- gröna lökar;
- potatisar;
- morot;
- färsk eller surkål
- svamp
- ris, bovete
- sylt eller torkad frukt.
Om pajerna är beredda med en söt fyllning (sylt, torkad frukt), lägg i en dubbel portion socker i degen.
