Traditionella italienska gnocchi är mycket populära som en fristående maträtt och som en maträtt. De är lätta att förbereda, men ger samtidigt mycket kreativitet, så att du kan experimentera och lägga till olika ingredienser.
Gnocchi är små ovala dumplings gjorda med potatis, mjöl, gryn, keso, ricotta, spenat, pumpa och till och med brödsmulor. Deras historia går tillbaka till det romerska imperiets tider, och man tror att gnocchi är prototypen för de flesta sorter av klimpar som är vanliga i Europa: Tyskland, Frankrike, Tjeckien, Polen, Kroatien. I Rom serverades gnocchi på torsdagar före fredagens fasta. Och i Verona är en av karnevalens huvudpersoner tillägnad dem - påven Gnocco, högtidens kung, som håller en förgylld gaffel i potatisknöten i handen. Italiens ättlingar som en gång emigrerade till Argentina, Brasilien och Uruguay äter verkligen gnocchi den 29: e varje månad: det finns en tro att detta tjänar som en garanti för välstånd och välbefinnande i familjen. I olika regioner i Italien tillagas denna mat enligt deras egna recept med en mängd tillsatser: ost, örter, grönsaker, bär etc. Gnocchi tillverkas också i olika färger, inklusive tomatpuré, morotpuré, persilja och basilika. Och kombinationen med traditionella italienska såser (pesto, passatvind, arrabbiata, etc.) skapar ovanliga kompositioner, en palett av smak och aromer. Potatisgnocchi anses klassiskt. För att förbereda dem måste du koka 500 g potatis i en uniform eller baka i ugnen, skala och mosa eller gnugga genom en sil. Massan bör sedan blandas med ett ägg, salt och, gradvis tillsätt 100 g mjöl, knåda en mjuk men ganska tät deg. I slutet av knådningen ska du få en elastisk boll som inte fastnar i dina händer. Därefter måste du rulla korvar med en diameter på 2 cm från degen, skära i små bitar, ge var och en en avlång form och tryck ner lite med en gaffel för att göra spår. I Italien formas gnocchi med ett specialtavla med en räfflad yta. Koka potatiskumplingar i kokande saltat vatten i 2-3 minuter: de är klara så fort de flyter upp. Servera gnocchi helst på uppvärmda tallrikar med gräddfil, smör, riven ost, sås efter smak.
