Vinäger används ofta i vardagen. För tekniska ändamål är en syntetisk produkt lämplig, men som livsmedelstillsats för konservering, drycker, olika kryddor och såser är det lämpligt att använda naturlig vinäger. Det är lätt att göra hemma.
Recept för äppelcidervinäger
Råvarorna för att göra hemlagad vinäger är vanligtvis bär och frukt. Den kanske mest populära vinäger är äppelcidervinäger, för dess beredning behöver du:
- vatten 2 liter;
- socker 200 g;
- äpplen 1 kg.
Tvätta mogna, söta äpplen, skär i bitar och lägg i pastöriserade glasburkar. Lägg socker, häll kokt kallt vatten, 10 centimeter utan att lägga till toppen. Täck över halsen med treskiktsgasväv och ställ in för jäsning. Temperaturen ska vara 25-27 grader, annars fungerar jäsning inte. Äppelmidgar kommer att dyka upp nära burkarna, så gasväven bör vara tätt bunden så att mittar inte tränger igenom burken.
Låt vinägerna stå i två månader, sila och låt ljusna i två till tre dagar i kylskåpet. Tappa sedan försiktigt utan att röra upp fällningen. Förvara i en glasbehållare på en kall plats. Hållbarhet 1, 5-2 år.
Bärvinäger
Naturlig, hälsosam vinäger kan göras av bär. Krusbär, röda eller vita vinbär, du kan knåda dem båda och lägga dem i en tre-liters burk. Tillsätt socker (200 g) och tillsätt vatten (1,5 l). Fäst halsen med bomullsduk eller gasbind och placera i ljuset.
Efter tre månader är vinägern klar. Den ska filtreras och tappas på flaska. Den resulterande produkten innehåller 4-5% ättiksyra.
Tidigt moget recept för hemlagad vinäger
Tidig mognad naturlig vinäger är gjord av surt rågbröd (0,5 rullar), strösocker eller honung (1 glas), pressad jäst (20 g), russin. Den färdiga produktens effekt är 1 liter.
Koka sockerlösningen i 10 minuter i en emaljgryta, sval till 37 ° C, tillsätt socker, bröd, jäst. Bind kastrullen med en trasa och täck den under inga omständigheter med ett lock. Lösningen måste andas. Tål två dagar vid en temperatur som inte är lägre än 22 ° C. När vätskan jäser, häll i flaskor, kasta 4-5 russin i varje flaska, sätt i flaskorna med bomull och låt stå en stund. Efter en och en halv vecka kan vinäger användas till marinader och som kryddor för mat.
För att hemlagad vinäger ska visa sig vara av hög kvalitet, måste ljus, sterilitet observeras när du förbereder den. Det bör inte ruttna på frukten, tvätta disken och råvarorna noggrant, binda disken på halsen så att fruktflugor och smuts inte kommer in i lösningen.
