Ketchup är en populär tomatbaserad kryddning som serveras med både varma och kalla rätter av kött och fisk och läggs till pasta. Många typer och sorter av ketchup säljs i butiker, men ättika tillsätts i stora mängder, vilket är ett bra konserveringsmedel och garanterar en lång hållbarhet för produkten. Denna koncentration av vinäger försämrar ofta smak av ketchup och dess hälsofördelar. Men du kan göra din egen ketchup hemma med recept som inte har ättika alls.
Ketchupingredienser och ersättare för ättika
Ketchup är en tomatsås med vinäger, socker, salt och andra kryddor. Detta är en traditionell nordamerikansk krydda och de recept som används för att göra dessa såser industriellt innehåller vinäger som ett måste. Förutom att tjäna som konserveringsmedel, ger det såsen också en pikant surhet och stick.
För en vinägerfri ketchup som är lika utsökt och mycket hälsosammare, försök att tillsätta syra och krydda med andra ingredienser, som färsk citronsaft eller sura plommon.
Ketchup med citronsaft
Du kommer behöva:
- 2 kg mogna tomater;
- ½ kopp strösocker;
- 1 msk. salt;
- 1 lök;
- 4-5 vitlöksklyftor
- 2 msk. citron juice;
- 15 ärtor svartpeppar
- 20 ärtor med kryddpeppar
- 20 st. nejlikor;
- ½ tsk korianderbönor;
- ½ tsk torrt senapspulver.
Håll tomaterna i kokande vatten i 3-4 minuter, dra av dem och mala dem med en mixer. Häll i en djup stekpanna, koka, låt sedan simma på låg värme och rör om hela tiden. När tomatvolymen minskas med en tredjedel och pastan tjocknar, tillsätt finhackad lök och vitlök. Fortsätt att koka pastaen tills hälften av originalvolymen är kvar. Tillsätt salt, socker, citronsaft. Lägg kryddorna i en linnepåse eller linda in en trasa och binda den. Doppa kryddorna i pastan i 10 minuter, ta sedan bort och ta bort pastan från spisen. Om så önskas kan du purera såsen igen med stavmixern. Häll såsen i små burkar och kyl. Om du vill förbereda en sådan ketchup för vintern måste burken och locken för dem steriliseras.
Hackad ingefärarot kommer att ge den nödvändiga skärpan till ketchup tillagad utan vinäger. Det tar cirka 1 cm för dessa proportioner.
Ketchup med plommon
Du kommer behöva:
- 2 kg mogna tomater;
- 1 kg söta och sura plommon
- ½ kopp strösocker;
- 1 msk. salt;
- 500 g lök;
- 1 vitlök
- 15 ärtor svartpeppar
- 1 skiva varm rödpeppar.
Smaka på ketchupen när du tillsätter strösocker och salt för att anpassa smaken efter dina önskemål.
Gör tomatpurén som i föregående recept. När det är 1/3 kokt, tillsätt lök och rödpeppar, mald i en mixer eller genom köttkvarn. Tvätta plommon, skär i halva, ta bort fröna, passera genom en köttkvarn och koka i en separat skål och överför sedan plommonpurén till tomaten. Tillsätt hackad vitlök, svartpeppar, salt och socker. Fortsätt laga såsen tills volymen har minskat med ytterligare 1/3. Häll sedan varmt i burkar, låt svalna och lägg i kylen.
