Sojasås kan radikalt förändra smaken på en maträtt, lägga sofistikering och arom till den. Naturligtvis, om det är valt korrekt. Hur väljer jag en hälsosam och välsmakande sås från olika behållare med såser i hyllorna?
Sojasås är en traditionell krydda i det japanska köket. Från det japanska köket har sojasås länge migrerat till en universell kryddor för kött och fisk. Sojasås är sopposb för att ge varje maträtt en intressant smak. Idag finns det många sojasåsstillverkare på marknaden och hur man väljer det bästa är fortfarande ett mysterium. För att hitta en ledtråd, låt oss ta reda på vad du ska leta efter när du väljer en sås.
Sammansättningen av sojasås och tekniken för dess beredning
Det finns tre huvudingredienser som används för att göra såsen - vatten, sojabönor och vete. Sojabönor och vete hälls med kallt vatten, salt, saltlösning och kojisvamp (en speciell jäsning på sojabönor) tillsätts. Efter noggrann blandning erhålls en vört som får jäsa i upp till 5-8 månader. Efter slutet av fermenteringsprocessen filtreras massan för att bli av med bakterier, pressas och den frigjorda såsvätskan pastöriseras och hälls i förpackningar.
Den högkvalitativa såsen produceras genom naturlig jäsning. Denna sås är märkt med inskriptionen "naturligt fermenterad". Denna sås bör endast innehålla vatten, vete, soja och salt.
Förutom naturlig jäsning använder sojasåsstillverkare idag kemisk produktion. Detta kemiska trick kan förkorta såsframställningen till några dagar. Såsen, beredd med kemisk produktion, har en mild smak, så smaker och färger läggs till den. Dessutom bildas skadliga cancerframkallande ämnen under kemisk produktion i produktens sammansättning. I Japan kan den produkt som produceras på detta sätt inte säljas under namnet sojasås, men det är tillåtet att späda ut den naturliga såsen för att sänka slutpriset. I andra länder finns det inget förbud mot kemiskt producerad sås. Därför kan den lätt hittas på disken i vilken butik som helst, den skiljer sig från naturlig genom sitt låga pris och närvaron i kompositionen av "hydrolyserat sojaprotein" eller "hydrolyserat vegetabiliskt protein".
Fördelarna med sojasås
Många tror att sojasås inte innehåller något bra för vår kropp. Faktum är att sojabönor, som är basen av såsen, är rika på näringsämnen. Sojabönor har ett högt proteininnehåll, vilket inte har sämre kvalitet än proteiner av köttursprung. Dessutom innehåller soja stärkelse, aminosyror, mineraler, fytoöstrogener och vitaminer.
Sorter av sojasås
För att förstå vad du ska välja måste du bestämma vad du ska välja. Bestäm vad du behöver sojasås till för marinadkött, för att laga kyckling eller grönsaker eller för att absorbera rullar. Det finns tre typer av sojasås i det japanska köket idag:
Koi kuchi eller mörk sås. Den har en ljus sötaktig smak och komplex arom, samt en hög salthalt. Det är han som är mest populär bland japanerna.
Wushi-kuchi. Det är en mindre salt sås och har en ljusare brun färg men inte genomskinlig. Den används för att ge disken sin ursprungliga färg och smak. Om vi pratar om vanlig sojasås så är det precis vad som menas.
Tamarin. Denna typ av sojasås innehåller mycket sojabönor och lågt saltinnehåll. Denna sås använder inte vete eller andra korn. Det används ofta av dem som har en glutenfri diet.
Om det här är första gången du försöker sojasås, är den vanliga lätta sojasåsen värt det, som innehåller den optimala mängden salt och är lämplig för att laga de flesta rätter hemma.
Mörk sojasås passar bra med fisk, kött eller fjäderfä. Den har en rikare och djupare smak.
För att göra det lättare att göra ditt val, låt oss säga några ord om de mest populära märkena av sås.
Kikkoman sås.
Såsen produceras enligt ett recept som är mer än 300 år gammalt. Andelarna av huvudkomponenterna i receptet förblir oförändrade. Denna sås är tillverkad uteslutande av naturliga ingredienser och innehåller inte konstgjorda tillsatser. Denna tillverkare anger på etiketterna en fullständig ingrediensförteckning och försäkrar att såsens färg också är naturlig. Kikkoman marknadsförs i två smaker: Natural Brewed Sweet och Natural Brewed Classic. Sweet är mer lämpligt för att göra marinader och dressingar för grönsaker och sallader. Den klassiska passar bra till alla rätter. För sushi och rullar är denna sås perfekt. Den genomsnittliga kostnaden för Kikkoman i butiker är 100-150 rubel för en liten burk. Utmärkt kombination av pris och kvalitet. Ursprungslandet för Kikkoman är Nederländerna.
Heinz-märkt sojasås
Denna produkt tillverkas också i Nederländerna. Tillverkaren hävdar att såsen är beredd uteslutande av naturliga ingredienser, vilket faktiskt bekräftas av produktens sammansättning på etiketten. Heinz sås finns i en 200 ml behållare.
Sojasås Blue Dragon
Denna produkt tillverkas i Storbritannien. Produkten på etiketten innehåller endast naturliga ingredienser och tillsats av mjölksyra. Blue Dragon sojasås presenteras i butikshyllorna i mörka och ljusa versioner.
Bensinstation Maxchup
Produkten tillverkas i Thailand. Såsen i sig är kryddig och kan vara perfekt för att göra kycklingvingar eller ben, eller för att marinera kött till en shish kebab eller stek. Finns i 200 ml behållare. Produkten innehåller smakförstärkare E627 och E631, vilket kan leda till tarmsjukdomar. Dessutom innehåller kompositionen stabilisatorer och konserveringsmedel som kan orsaka bildandet av cancertumörer.
CHIN-Su sås
En ganska välkänd sås som har förtjänat sig en berömdhet.
För flera år sedan hittades cancerframkallande 3-MCPD i en sats av denna sås i betydande mängder. Dessutom innehåller det farliga konserveringsmedel och smaker.
Sojasås "Dobrada"
Denna produkt innehåller också livsmedelstillsatser E211 och E202, som inte överskrider de fastställda normerna.
UMI-märkes sojasås
Det är särskilt populärt bland köpare. Nästan perfekt sammansättning av komponenter deklareras på dess etiketter - vatten, sojabönextrakt, socker och salt. Detta är också ett bra alternativ för att kombinera produktens pris och kvalitet.
Hur man väljer rätt sojasås?
- När du väljer en sojasås, ta en närmare titt på ingredienserna. Var uppmärksam på frånvaron av svaveldioxid (E220), sorbinsyra (E200), vinäger, jäst, anis, socker och eventuella konserveringsmedel i den.
- Naturlig sojasås innehåller soja, vete, salt och procentandelen protein måste vara minst 7%. Mörka kinesiska såser innehåller också socker.
- Naturlig sojasås är märkt "naturligt fermenterad".
- Produktens sammansättning bör inte innehålla tillsatser i form av "E-shek".
- Såsen kan vara brun eller lättare men inte grumlig.
- Såser i glasbehållare bör föredras.
