Varje kock säger att ingen maträtt kan betraktas som hög kvalitet om ingen sås serveras med den. Men inte allt är så enkelt som det kan tyckas vid första anblicken. När allt kommer omkring bör såsen passa bra med skålen, kombinera perfekt med den och betona de speciella tonerna.
Att göra såser är ett kulinariskt epos. Det visar sig att inte alla kan laga en riktigt bra sås utan erfarenhet. Vad är hemligheten med att göra en kvalitetssås?
Vita såser
Alla vita såser är baserade på grädde. I den moderna världen ersätts denna produkt ofta med mjölk eller majonnäs, men det är i grunden fel. Kräm är en naturlig produkt med en speciell struktur och en behaglig lätt smak. Därför är den första hemligheten med vit sås användningen av grädde.
Alla vita såser serveras varma, bara på detta sätt kommer kryddorna att leka med sina aromer och smak. Dessutom måste den vita såsen dräneras innan den serveras, oavsett vilken färdiga konsistens som ska vara.
Röda såser
Röda såser är baserade på naturliga tomater och ingenting annat. I inget fall bör du byta ut dem med tomatpuré eller konserverade tomater, annars förlorar smaken på skålen märkbart. Tomater måste förblancheras och först därefter kan de fortsätta att laga mat. Alla har råd att experimentera med röda såser. Men tomatsåsens största hemlighet är tillsatsen av socker, vilket förstärker maträttens smak.
