Sötsursåser är komponenter i färdigmat gjord av kött, fisk eller fjäderfä. De kan också användas som en marinad, i processen att steka eller baka huvudrätten.
Med ordet sås finns det många föreningar associerade med något otroligt gott och kryddigt. Sötsyrsåser kan vara ett viktigt tillskott till vilken maträtt som helst, så att du kan göra dess smak rik och betona vissa smakämnen. I grund och botten är sötsursåser en krydda som har en flytande konsistens och en uttalad syrlighet i smak. De är formulerade för att förbättra matens smaklighet, för att öka aptiten och till och med för att stimulera matsmältningen.
Huvudkomponenten i sötsursås är en flytande bas, vatten eller vin. Beroende på tillämpning görs en skillnad mellan tjocka såser, flytande och halvvätska. Såsen förtjockas med mjöl eller stärkelse. Olika grönsaker, frukter och kryddor används som ytterligare komponenter. Sötsursåser kan vara varma eller kalla.
Specificiteten för deras applikation beror på såsernas tjocklek. Flytande sådana används för tillagningsprocessen, till exempel är det enklaste alternativet blancherad tomatpuré med socker, med tillsats av vin eller vatten. Mjöl används inte i detta fall.
En tjock sötsursås serveras redan med den färdiga skålen. Mjöl av hög kvalitet tas som bas, som måste sauteras i olja och spädas i rätt proportion med vatten eller vin. Beroende på vilken maträtt såsen serveras, används olika frukt-, grönsaks- och bärtillsatser. Till exempel är ananas och currysås perfekt för kyckling, och tranbärs- eller lingonsås är perfekt för kött. För desserter används sötare ingredienser, såsom persikor eller hallon. Vitt eller rött torrt vin kommer att tillföra surhet till dessa såser.
Sötsursåser kännetecknas vanligtvis också av färger, till exempel vit, röd och gul. Deras färg ges av grönsaker och frukt, liksom vissa kryddor - adjika, curry, röd paprika, gurkmeja och andra. Du kan experimentera med smakanteckningar genom att lägga till citronsaft, apelsinskal, cognac eller likör i såsen.
Användningsområdet för söta och sura såser är ovanligt stort. Med dem kan alla färdiga maträtter göras till ett kulinariskt konstverk.
