Många hemmafruar följer kulinariska instruktioner, men tänker inte på vissa produkters roll i maträttens sammansättning. Så ofta i konfektyrrecept finns stärkelse i listan över komponenter. Det har inte en doftande lukt eller smak, men bakning utan tillsats av stärkelse kan störa konditorns förväntningar. En rimlig fråga uppstår: varför lägga stärkelse till bakverk?
- För det första är den unika produkten rik på vitaminer och mineraler. Därför är det kategoriskt användbart och säkert. Även ett överskott av stärkelse i bakverk kommer inte att skada produktens smak eller dess egenskaper.
- Potatisstärkelse i bakverk (i kexdeg) tar bort överflödig fukt. Tack vare detta visar det sig vara luftigt, löst och smuligt. Kom bara ihåg att det är tillrådligt att använda potatisstärkelse i kombination med mjölk eller fermenterade mjölkprodukter. I annat fall kan bakverk bli tråkigt.
- Vetestärkelse tillsätts för att höja kvaliteten på mjölet. Tack vare dess användning blir pajer, muffins och kex mer voluminösa, mjuka, "korniga", deras smak och struktur förbättras.
- Risstärkelse är perfekt för att fylla såser, sirap, puddingar och sylt. Det ger tjocklek, viskositet. Detta förhindrar att fyllningen läcker ut ur ugnen bakad vid höga temperaturer.
- Bland alla typer är majsstärkelse den mest känsliga i egenskaper. Det ger bakverk lätthet, luftighet och lindrar dem från en mjölksmak. Dessutom är majsstärkelse ett perfekt kosttillskott. Det minskar produktens kaloriinnehåll. Således blir dina favorit pajer, muffins och grytor mindre "skadliga" för figuren.
Om stärkelse inte finns till hands eller det finns vissa kontraindikationer för denna komponent kan du använda produkter med liknande egenskaper. Dessa inkluderar: gryn, bovete eller linfrömjöl, kokosnöt, gelatin.
