Att hålla fisken färsk kan vara en stor utmaning. Fisk är en lättfördärvlig produkt, särskilt under heta förhållanden. Helst bör nyfångad fisk bearbetas och konsumeras inom en timme, men det är inte alltid möjligt. För att förhindra att din fångst eller ditt köp går dåligt under dagen, använd någon av metoderna för att hålla din fisk färsk.
Det är nödvändigt
- - fryspåse
- - is
- - kokande vatten;
- - spårsked eller durkslag
- - plastfolie eller vaxpapper;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Köp levande fisk - detta är en garanti för dess färskhet. Om du fångar ett stort antal fiskar, försök att hålla dem vid liv med ett speciellt nät som är nedsänkt i vattnet så att fisken kan hålla sig vaken längre.
Steg 2
Om fisken somnar, rengör omedelbart och tarmar den, skär i bitar om det behövs. Lätt salt rekommenderas. Gallen och de inre organen börjar ruttna mycket snabbt och kan ge kött en obehaglig smak och arom om det inte tas bort omedelbart.
Steg 3
Täck fisken med is på alla sidor och lägg den i ett stillastående kylskåp eller kylväska. Kräver 2 kg is för varje kilo rensad fisk. Lägg is i en påse innan du förpackar färsk fisk. Vattnet från den smältande isen kan övermätta fisken och göra den vattnig om den har långvarig direktkontakt med den. Försök att laga färsk fisk inom 48 timmar, eller skicka den till frysen under den här tiden. Kom ihåg att byta is så fort den smälter, så håller du fisken sval och fräsch.
Steg 4
Salta fisken om du inte ska laga den inom 48 timmar. Den kan förvaras i saltlake i minst 4-5 dagar.
Steg 5
Du kan också blanchera fisken för långvarig lagring. Sänk ner varje rensad fisk i kokande vatten i 2 sekunder. Använd en slitssked eller durkslag för detta. Lägg den blancherade fisken i ett lager på en bricka, täck med vaxpapper eller plastfolie och kyl i kylen för att hålla färsk fisk i upp till 6 dagar.
Steg 6
Frys fisk om den inte har kokats på sex dagar. Vik varje slaktkropp i en enskild påse och skicka i en behållare till frysen. Placera datumetiketten på behållaren. När du ska laga fisk tar du bara ut all förpackning och låter den tina direkt i behållaren. Färsk fisk kan lagras i fyra till åtta månader efter frysning, medan vissa arter, som gös och abborre, kan behålla sin smak när de fryser i upp till ett år.
