I centrala Ryssland säljs vanligtvis röd fisk i saltad form, såväl som fryst eller så kallad kyld, dvs. säljs tinade på isflis i stora stormarknader. Prisskillnaden mellan rå fisk och saltfisk är enorm, och saltningsprocessen är under tiden mycket enkel och billig. Så varför inte göra det själv.
Det är nödvändigt
- - en hel fisk
- - grovt salt med en hastighet av 2-3 matskedar per 1 kg fisk;
- - strösocker i samma mängd som salt;
- - kryddor efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Filé fisken, ta bort åsen och revbenen och lämna huden. En fisk gör två filéer.
Steg 2
Rör salt och socker i en torr skål, tillsätt grovmalt peppar. Ta en handduk av tillräcklig storlek, strö lite av blandningen på handduken, lägg fiskfiléerna ovanpå, med skinnsidan nedåt. Strö fisken generöst med saltblandningen och toppa med lagerblad eller andra favoritkryddor. Färsk dill fungerar bra. Täck den andra filén, med hudsidan uppåt. Häll resten av blandningen på toppen.
Steg 3
Vik in en handduk tätt och låt den stå på köksbordet i några timmar, sedan i kylen. Vad som är bra med öring och annan lax är att du kan äta dem till och med råa. Därför kan du redan på en dag äta fisk. Dessutom kan du inte vara rädd att översalta den, fisken absorberar så mycket som behövs för en svag saltning.
Steg 4
Nästa dag tar du ut fisken från kylskåpet, packar upp den och rengör överflödigt salt med en kniv. Fuktiga platser kan torkas med en servett. Du har en underbar lätt saltad öring. Du kan dekorera ett festbord med det eller skämma bort dig själv med en älskad minst varje dag. Du behöver bara komma ihåg att fisken inte lagras länge och lätt saltad öring kan ligga i kylen i högst en vecka.
Steg 5
För att bevara saltad öring under en längre tid, använd några tips: - Kontrollera regelbundet om det finns en klibbig vit beläggning på fiskens yta: detta är det första tecknet på att fisken börjar försämras; - Begränsa tillgången till luft och ljus som så mycket som möjligt: från kontakt med vävnadssyret blir blekt och fettet oxiderar, uppstår en obehaglig eftersmak. - Fyll fiskskivorna med raffinerad vegetabilisk olja så att de är helt täckta. Detta är ett sätt att begränsa kontakt med luft så mycket som möjligt; - skär den del av fisken som behöver lagras under längre tid, torka den så mycket som möjligt och linda varje bit i pergament, sedan i en ren trasa, lägg allt i en plastpåse och skicka det till frysen. I den här formen håller öringen upp till två månader.
