Pannkakor är en favorit rysk nationell maträtt; du kan göra dem mindre kaloririka om du använder en minsta mängd olja i receptet och steker utan det alls. Sådana pannkakor är lättare, tätare men förlorar ändå inte sin smak.
Kan du steka utan olja?
Moderna stekpannor gör att du kan laga mat utan att använda matlagningsfetter alls. Kokkärl med non-stick teflon- eller keramikbeläggning tillåter inte mat att brinna, värms upp och svalnar snabbt, är lätta att rengöra och, om de används korrekt, kommer de att tjäna i många år.
Gå inte efter de billigaste non-stick-pannorna. Som regel försämras de mycket snabbt.
Det enklaste receptet för pannkaka utan smör
För att göra 6 pannkakor behöver du:
- 1 kycklingägg
- 150 gram mjölk (du kan ta sur mjölk);
- 0,5 tesked socker;
- 0,5 tesked salt;
- 100 gram kokande vatten;
- 2-3 matskedar solrosolja (för att knåda degen);
- mjöl (genom konsistens).
Vispa ägget i en djup skål. Tillsätt socker och salt och blanda väl. Tillsätt sedan mjölk och kokande vatten till blandningen i tur och ordning, rör om med en visp tills den är jämn. Om du vill kan du inte blanda vatten och mjölk utan ta genast 250 gram mjölk. Men kokande vatten gör degen choux, så pannkakorna blir spetsiga som ett resultat.
Efter tillsats av vätskor till degen, tillsätt mjöl. Det är svårt att omedelbart ange hur mycket som behövs: den exakta mängden mjöl som krävs beror på storleken på ägget som låg till grund för degen. Tillsätt först 3 rundade matskedar, blanda ordentligt. Se hur den resulterande degen droppar av skeden. Om dess konsistens liknar mycket flytande gräddfil behövs inte mer mjöl. Om det visar sig vara vattnigt, lägg till mer.
Häll sedan 2-3 msk solrosolja i degen och rör om allt i 3 minuter. I princip behöver du inte lägga smör i degen alls, det är fortfarande bra att steka i en teflonpanna. Men du får inte längre pannkakor utan tortillor.
Kom ihåg att pannkakdeg inte kan lagras. Börja steka omedelbart efter tillagningen.
Sätt en ren, torr stekpanna i eld. Stektemperaturen kan variera beroende på pannan. Så, en stekpanna med tjock botten är väl kalcinerad och låter dig steka pannkakor på en värme över genomsnittet. Men de lagar mycket snabbt. Däremot värms billigare, tunna stekpannor långsamt upp, så när värmen är hög brinner pannkakan på utsidan och bakar inte på insidan. Det är därför tunna kastruller gör att pannkakor kan bakas långsamt och på låg värme.
Du behöver inte hälla olja i pannan. När det är tillräckligt varmt, skopa lite mindre än 1 skopa degen och luta långsamt pannan i olika vinklar och häll den på botten av pannan. Rätt pannkaka täcker helt botten på pannan. Efter 30-60 sekunder, när kanterna på pannkakan är brunade, vänd den försiktigt till andra sidan. Vanligtvis steker pannkakan snabbare på andra sidan. Det är mycket viktigt att använda plast- eller träspatlar vid stekning av pannkakor, eftersom metallen kan repa pannans non-stick beläggning.
